阳澄湖大闸蟹味道鲜美，营养丰富，是非常受人们欢迎的一种食材。每到金风送爽、大闸蟹上市的时节，喜欢这一至鲜美味的饕客，总会购上些许鲜活大闸蟹带回家吃，或是清蒸、或是水煮。而这些买回去的大闸蟹从离水开始蟹嘴便会一直吐白色的泡泡。

事实上，阳澄湖大闸蟹离水后吐泡泡是正常现象，非但不是不新鲜的象征，而是大闸蟹生命体征旺盛的标志，甚至对于经验老道的挑蟹行家来说，大闸蟹吐泡泡的现象还能作为挑选有活力的阳澄湖大闸蟹的重要参考依据。

阳澄湖大闸蟹是如何呼吸的

首先了解一下大闸蟹是如何呼吸的，阳澄湖大闸蟹是水生甲壳类动物，呼吸依靠的是腮，但本质上大闸蟹的鳃和鱼的鳃还是存在不同的，大闸蟹的鳃是一根根像海绵一样柔软的羽状腮片，长在身体上面的两侧，表面则是由坚硬的甲壳覆盖。当大闸蟹呼吸时，从外部吸进新鲜清水，腮捕获溶解在水中的氧气，然后就进入腮的微血管里，而其他的水分及物质，流过腮后，再从嘴的两边吐出。

阳澄湖大闸蟹吐泡泡的原因

阳澄湖大闸蟹平时一直生活在水中，但有的时候也会露出水面，去岸上寻找食物。虽然大闸蟹与鱼一样都是依靠鳃呼吸的，不同的是离开水后的大闸蟹不会像鱼一样很快失去生命。这是得益于大闸蟹独特的蟹腮，大闸蟹的蟹腮像海绵一样，能够存储许多水分，这些水分让大闸蟹在陆地上能较长时间的呼吸，但这些水分也会随着大闸蟹的呼吸排出体外。离水后的大闸蟹为了能够获取空气中的氧气，拼命鼓动嘴和鳃开始大口呼吸，此时吸进去的空气过多，蟹腮与空气的接触面积较大，蟹腮里的水分便会在大闸蟹吐气的时候和空气一起以气泡的形式排出体外，时间久了大闸蟹嘴前的泡沫也就越堆越多了。

当然只有生命体征旺盛的大闸蟹才能做到这样，如果是活力不足或是将死的而大闸蟹，它们的呼吸都很微弱，就不会吐出那么多泡泡了。所以，朋友们在挑选大闸蟹时候，可以看一下大闸蟹是否有吐泡泡，会吐泡泡的大闸蟹才是新鲜有活力的。

新鲜阳澄湖大闸蟹挑选技巧

要挑选新鲜有活力的阳澄湖大闸蟹除了看吐泡泡还可以通过看眼睛、看翻身、碰蟹爪来看大闸蟹的活力。

1、看眼睛。用手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛能够灵活自如地收缩，那就说明这只大闸蟹的活力指数很高。

2、看翻身。把大闸蟹身上的绳子解开，观察他能否爬行自如，也可以将大闸蟹翻过来，白肚朝上，观察大闸蟹能否灵活地翻回去，如果能翻回去则说明这只大闸蟹活力旺盛。

3、碰蟹爪。把大闸蟹其中的一个蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果可以则表示是鲜活的。如果不能，则说明大闸蟹活力不足。