山药分几种哪种比较好(分三六九等的山药哪一种比较营养)
资醉巧 • 2022-07-17 17:00:47 • 0次
老话说:“秋冬吃山药, 胜过吃补药。”
进入冬季,讲究养生的人都开始吃山药了。山药虽好,也要分三六九等,不是所有山药都可以有食疗的作用,看到很多网友购买山药时只认山药两个字,从不讲究山药的种类和产地。
山药有哪些种类?
目前市面上的山药从形状上来区分,粗和细之分,从种类区分,一种是菜山药,一种是药山药,药山药也称为铁棍山药。
菜山药一般长得粗大,表皮无“锈斑”,用手一掐出水份较多,容易折断,毛须较少,表皮相对来说光滑较薄,摸起来滑腻腻的,切开之后易氧化,拿在手上份量不重,不经煮, 煮久易变烂。真铁棍山药个小乳白、不易捏碎。
还有两种傻傻分不清的山药,淮山药和怀山药,“怀”和“淮”均指产地,“怀”是指河南怀庆府;“淮”指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江。铁棍山药就属“怀山药”的一种,而“淮山药”就是常说的普通山药,又叫“菜山药”。
怀山药也是铁棍山药,其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。怀山药主要指古怀庆府(它的地理范围相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州)所产的山药。
与菜山药相比,怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点,一般是上细下粗、略长且圆的柱状体,极像棒槌,个别也有扁阔形状,一般长度为60-90 厘米。
真正懂行的人只选一种山药吃,再贵也舍得
真正懂得吃山药的人会在对的时间选择最好的山药,无疑,河南温县的垆土铁棍山药是他们的首选,每年九月至次年三月,正是新鲜的山药采挖旺季,也正是吃山药的最佳时期。
李时珍《本草纲目》早有记载:“山药唯有怀山药药效最佳”。“怀”指的就是河南焦作温县地区。垆土铁棍山药是温县的特产,这里种植山药已有3000多年的历史了,曾为历代皇室的贡品,现在是国家原产地保护产品。
温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带,三面环山、一面临水。黄河多次在此地泛滥,给这里的土地带来了丰富营养,形成了特殊的砂黏土(也叫垆土)。垆土铁棍山药的好吃,就得益于这样得天独厚的地理条件。
在温县的山药种植史上还有一个不成文的规定 ,得“打一枪换个地方”,一块地至少5年才能种一茬山药。因为种山药非常费地,它能长到地下将近一米,身上的根毛孔还很粗大,就像无数张嘴,生长过程中会吸收地里所有微量元素。
因为能生长到地下将近一米,
也注定了铁棍山药的难挖;
挖山药特别费劲,
需要先用挖掘机把地刨开一道沟。
然后需要人工一点点动手挖,
因为山药容易断裂,
所以挖的时候也要特别小心
温县的垆土山药在山药界实在实力太强,就像阳澄湖的“洗澡蟹”一样,把山药拉到温县镀下金,再加价卖并不少见;如果你买到的铁棍山药吃起来水水的,偏硬,没有粉糯感,肯定是假扮李逵的“李鬼”。
真正的铁棍山药有“怀参”之称。
它粉质多、水分含量少,口感绵软,只要简单清水蒸一蒸,就极好吃,营养价值也高,但丑也是它最丑,长得扭扭曲曲,不好看,因为生长于垆土地,它的质地更紧密,口感更好,营养价值更高。
”外表丑陋内心丰富“的垆土铁棍山药,无论蒸、炒、炖、煮都各有风味。现在正是吃山药的好时节,选一箱来自河南温县的垆土山药,山药削皮切块,蒸15分钟左右粉糯,即可得到软绵香甜又好吃的原始味道。
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