淀粉跟生粉的区别(生粉和淀粉的吸水性是一样吗)
玉涵容 • 2022-08-16 17:00:45 • 0次
相信在大家厨房里存放的调味料中肯定会有嫩肉粉的身影,嫩肉粉有的人觉得是“淀粉”,有的人说是“生粉”。这两种厨房调料虽然样子长得很相似,但是其实在使用过程中它们的用途却有区别。
相信很多人在第一次接触淀粉和生粉时,心中肯定会有过疑惑,“淀粉”和“生粉”到底哪里不一样呢?今天小编就来和大家解疑释惑,在了解了“淀粉”和“生粉”的区别和用途之后,别再乱用了。
区别一:类别不一样
淀粉,是所有淀粉中一个大的统称,所包含的类别有木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉,只不过它在淀粉中比较特殊,所以名字也会不一样。淀粉的粘度适中,更多是用来做挂糊、上浆、拍粉。
生粉,也叫马铃薯粉、土豆粉,或叫太白粉,它属于淀粉类别中比较特殊的一种,平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用。因为它的粘稠度比较低,所以平时在烹制菜肴时,加入生粉可以起到勾芡作用,可以让汤变得更浓稠香滑。
区别二:细腻程度不一样
淀粉
淀粉的颗粒会比较大,颜色看起来掺杂有别的颜色,没有生粉那么白净。淀粉不易溶于水,并且黏性强,吸水性也强,如果在做油炸食品时,加入些许淀粉,可以起到包裹食物的作用。
挂糊后进行油炸,这样炸出来的食物表层就酥酥脆脆,但内里的口感依然边吃鲜嫩,比如炸酥肉、炸鸡排、炸排骨等等。
生粉
生粉呈粉末状,颗粒没那么明显,粉末细腻且白净。这样的粉末状即使放入冷水中很容易化解,一般用作于炒菜过程中的勾芡,让汤汁附着在食材表面,吃起来的口感会更嫩滑细腻。
而平时想要肉质鲜嫩一点,可以加入生粉来腌肉,让溶解后的粉汁吸附在肉质的表面锁住营养和口感,从而让煮出来的肉质吃起来更Q弹。
区别三:吸水性不一样
玉米淀粉的吸水性非常好,冷却后也不会粘在一起,所以可以用在烘焙中以及糕点的制作,也有些广式的菜式中,比如玉米烙、茄子煲会用到玉米淀粉。
红薯淀粉黏性也很高,但是放凉后就会变得稍微有点硬,所以一般用作粉条或者凉粉的制作。而我们经常看到包装上写着地瓜粉和山芋粉指的也是红薯淀粉。
生粉原料是马铃薯做成的,它的优势就是吸水性不好,兑水后也不会成形,煮熟冷却后也还是稀的,所以适合用在菜品的勾芡上。
所以大多数种类的淀粉和生粉都统称为淀粉,但要注意区分它们的不同用法,生粉是淀粉的一种,可以起到淀粉的作用,但是淀粉不能用在生粉的作用中,不然会让整道菜失去味道。
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