糖霜和糖粉的区别(糖粉和糖霜是一样的东西吗)
荀工 • 2022-09-02 20:00:03 • 0次
在做蛋白糖霜的环节,本来需要用糖粉,但我却用了糖霜,结果在打发蛋白糖霜的过程中,怎么打都是粉粉的状态,根本无法打成液体状,才最终明白自己一直在走弯路。而我的血泪经验告诉我,糖霜和糖粉是不一样的:
糖霜和糖粉的区别
1、配料不一样
因为在自己动手试验的过程中,发现糖霜跟糖粉是完全不一样的,我才真正很认真地看了糖霜和糖粉的配料表:糖霜大都不是单纯地把白砂糖打碎。
而是在里面添加了玉米淀粉,所以糖霜的成色跟面粉有些类似,是粉粉的状态;而糖粉的配料大多只有白砂糖,里面是没有玉米淀粉成分的。
2、用途不一样
在烘焙过程中,糖霜内因为除了有白砂糖,还有玉米淀粉的成分,而让糖霜的质感更细腻,颜色更白皙;打发奶油中添加糖霜,可以让奶油更加稳定;
而糖霜可以洒在刚做好的面包或者是饼干、蛋糕上面起到装饰的效果,而因为有玉米淀粉的加持,还可以起到防融化、美颜又定型的效果。
而糖粉应该是比一般的绵白糖还要细腻一点,而在很多时候用到糖粉,是因为糖粉比平常的粗粒状的白砂糖相比,更容易融化,也能更好的帮助打发好奶油,而单纯用糖粉来用装饰的就比较少了。
而因为没有弄清糖粉和糖霜之间的区别,我在做“姜饼屋”时,饼干烤好之后,而在制作蛋白糖霜的过程中,就卡壳了。
在制作姜饼屋时,充当“房子”的饼干烤好之后,需要用蛋白糖霜来将“房子”搭砌起来。
而我找到的配方里面,蛋白糖霜的配料有:蛋清20克,糖粉120克、柠檬汁几滴。把蛋清和糖粉混合均匀之后打发,在打发的过程中加入柠檬汁,就成了把姜饼“搭砌”成姜饼屋的主要材料。
而我第一次制作蛋白糖霜,糖粉错用了糖霜之后,蛋白糖霜制作失败;而家中没有糖粉,就改用了绵白糖,代替糖粉,最后出来的效果还可以。
看来,在烘焙圈,想要做出来成功的东西,还真不能想得太过于简单,因为涉及的材料过多,一字之差出来的效果就能完全不同。所以,在看菜谱时,不能像我一样想当然,认真一点才能少走弯路。
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