紅麴製保健食品普遍被認為有助降低血壓與膽固醇，近年紅透半邊天，不料日本小林製藥生產的紅麴健康食品，卻疑似在短時間內造成多人死亡、百餘人住院，其中多人是因腎功能異常而洗腎。令人驚訝的是，日本官方最新公布的「禍首」，竟然是一種醫界普遍相當陌生具抗生素特性的化合物──軟毛青黴酸（puberulic acid），令全案更將撲朔迷離。而無獨有偶的台灣蔬食餐廳爆發「邦克列酸」食物中毒案，目前4名住在加護病房的重症個案仍昏迷中、處於危急狀態，主要評估肝功能能否自行恢復，若無法就可能得換肝。邦克列酸非無中生有這樣做避免食物被污染台灣預防醫學學會理事長陳宜民醫師表示，邦克列酸的產生並非「無中生有」，而是在中性環境、低鹽、溫暖潮濕且須有油脂的環境下產生，並不是容易發生的情境，民眾無須擔心特定食品而不敢食用。邦克列酸可能污染的食物，多發生在自製的發酵食物，如玉米、椰子果肉等，也可能出現在穀、麥類磨漿後沒有馬上製作，或製成品沒有冷藏保存導致變質的澱粉類，如河粉、涼皮、糯米圓；其他像是乾木耳、乾銀耳等須長時間泡發食物，也容易導致毒素增加。不過，只要食物有妥善保存或完全發酵、酸性（pH4.5以下）、沒有加油脂，邦克列酸不易產生，就不用過度擔心；但這類食品若因保存不當而發酵，容易滋生細菌，就不應再食用。馬兜鈴酸會致癌對症下藥、勿信偏方至於馬兜鈴酸是現今已知的基因突變物質中最強的，並高於尼古丁及紫外線，1993年就有先關醫學期刊研究發表，約 100名比利時女性使用含馬兜鈴酸的草藥作為減重治療後，發生腎衰竭，還有很多人併發膀胱及泌尿道癌。致癌原因代謝物進到細胞後，會跑到基因染色體上與核酸結合，進而導致癌症的發生。陳宜民醫師指出，由於馬兜鈴酸在國際引發大規模腎臟問題使有所聞，加上近年來已知其有很強的腎毒性及致癌性，台灣高達近 8成的慢性肝炎肝硬化病患，可能使用過含有馬兜鈴酸的草藥，可能與肝癌的發生有關，希望藉此研究提醒肝病患小心用藥，對於慢性肝炎及肝硬化病患，建議定期就醫，並遵從醫師處方，並找合格的中醫師診治，千萬不可以相信偏方。GNMT會保護腎臟有望成肝癌治療新解方輔大醫學院生物醫學暨藥學研究所講座教授陳宜民研究團隊發現，肝臟中有抑癌基因「苷氨酸氮甲基轉移酵素」(GlycineN-methyltransferase,簡稱GNMT)參與具腎毒性之馬兜鈴酸(aristolochicacid, AA)的代謝；GNMT可促進馬兜鈴酸代謝成較不具毒性的代謝物，因此可保護腎臟組織不受到馬兜鈴酸代謝物的破壞。該研究發現馬兜鈴酸亦會刺激 GNMT入核，對於 GNMT進入細胞核內後，如何調控肝臟解毒系統中的酵素來代謝馬兜磷酸的分子機制，有深入的探討，解開了 GNMT入核之謎。此研究成果發表在國際知名期刊《Scientific Reports 》。同時，陳教授的團隊利用 GNMT啟動子發展篩藥平台，找到會促進 GNMT表現的藥物、初步結果發現：「可以治療肝臟疾病、包括肝癌」將是醫療研究上的一大突破，讓肝癌治療能有新解方。