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比米酵菌酸更常吃下肚! 當心食物中毒5大類細菌

2024-06-11 15:47:57 0

寶林茶室食物中毒案造成18人送醫、2人死亡,是國內首度驗出「米酵菌酸」。 重症醫學暨胸腔內科專科醫師黃軒在臉書分享,根據衛生福利部食品藥物管理署統計,2022年全年共計有57件,共1707人驗出細菌性食物中毒[i]。他盤點5大最常見的食物中毒細菌,包括:腸炎弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌與肉毒桿菌,呼籲務必攝取熟食、確保衛生。黃軒表示,根據一項本土的研究顯示,依病原微生物統計,以「腸炎弧菌」引起的中毒案件數最多(60案,478人),其次為「仙人掌桿菌」(46案,1,982人)及「金黃色葡萄球菌」(41案,902人)。而依以供膳之調查統計,「營業場所」案件數最多(48.8%),其次是學校(23.1%)與自宅(12.9%)。可見「外食,最容易食物中毒」的地方!1.腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)在台灣,民眾常因食用生蠔或未經煮熟之甲殼類等「海產食品」或在烹煮過程中受到腸炎弧菌污染而造成食物中毒[ii]。2. 沙門氏菌(Salmonella)台灣每年可能超過30萬例個案感染沙門氏菌,但根據官方數據,通報率低於1%。主要易受感染影響的有:畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。還有:豆餡、豆製品等「蛋白質」含量較高的植物性食品[iii]。3.金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)約25%的人和動物的皮膚和鼻黏膜裡有金黃色葡萄球菌,它能產生導致食物中毒的「毒素」。常見的食品為受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等[iv]。4.仙人掌桿菌(Bacillus cereus)仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品,食品中帶菌率可高達20~70%。食品被仙人掌桿菌污染後,大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏,口味不爽口之外,大多數食品的外觀都正常。那些未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等,是屬於食品中毒的高風險食物;而常作為主食之「米飯」等澱粉製品,更需注意容易受到仙人掌桿菌汙染風險[v]。5. 肉毒桿菌(Clostridium botulinum)由於肉毒桿菌,只能在沒有氧氣及低酸性(pH > 4.5)的食物生長,因此,凡食品屬低酸性且無空氣,即有可能使之生長,產生致命的毒素。包裝食品那些低酸性的食品有肉類、豆類、蛋 類等。沒有空氣的包裝食品有:罐頭及真空包裝食品。醃漬食品香腸或醃漬食品的底層,也屬沒有空氣的狀態。這些食品,就容易茲生肉毒桿菌。防止食物中毒重要4大措施確保食物充分煮熟避免交叉污染妥善存儲食物保持廚房衛生黃軒最後提醒,對於易受食物中毒影響的高風險族群,如嬰兒、兒童、老年人、孕婦以及免疫系統較弱的人,仍需要採取額外的預防措施。如果疑似集體食物中毒,應盡速聯繫台灣各地方政府衛生局及衛生福利部食品藥物管理署。[i] https://reurl.cc/aLo23D[ii] https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=1934[iii] https://reurl.cc/bDL0QE[iv] https://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=1937[v] https://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=1938
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