牛的品种分几大系类之多，但品种却很多，是一个庞大的分类族群。关与牛科的分类方法，有动物学家指出不同的观点，一般分为 黄牛属类、黑水牛属，奶牛属和准野(斗)牛属等等。

黄牛属类

牛的品种很多，国外比如安格斯牛、比利时蓝牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、奥布拉克牛、夏洛莱牛、印度瘤牛、婆罗门牛、加斯科尼牛、澳洲和牛、鲁西黄牛、契安尼娜牛；荷斯坦牛、英国黑白花牛、爱尔更牛、更赛牛、鲁西黄牛、帕里牦牛、关岭牛、无棣黑牛、安格斯牛、海福特牛、文山黄牛、科尔沁牛，中国的黄牛 主要有蒙古牛、秦川牛、晋南黄牛、南阳牛、延边牛、鲁西黄牛、华南黄牛等品种。

中国普通黄牛类，黑水牛类，奶牛类，斗牛类分布较广，头数最多，如各种、兼用牛、中国的牛以及日本的和牛等，与人类生活的关系最为密切。

而驼牛亦称驼峰牛。耐热、抗蜱，是印度和非洲等热带地区特有的牛种。

水牛是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。

野牛中如美洲野牛、欧洲野牛等。可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。

(一)牦牛全身都是宝；藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可作高原运输工具，为当地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等。是青藏高原牧民的生活，重要的经济来源，也是当地畜牧业经济中不可缺少的重要畜种。

1、奶牛的习性：奶牛在40~零下40摄氏度的温度范围之内，由于饲料的种类、饲养管理和环境条件之下，有巨大的差异，其中生产性能也因地域制宜。

2、中国奶牛是引用国外各类型的黑白奶公牛（弗里生公牛）与来自各省、自治区、直辖市的本地奶牛杂交选育而成。它们是中国特有的奶牛品种，目前广泛分布在全国各地。

3、母奶牛的产奶周期:　一个牛在生长的过程中，经过犊牛期，吃奶，过2个月后就断奶了，称为断乳期，开始吃精料和草料，在之后的生长过程中经历青年时期(3到14月后)，奶牛就开始配种(14-24月)，一般24月龄开始产犊，就进入了泌乳期，一般产奶300天后就进入干奶等待产。