猪梅花肉是什么部位(揭秘梅花肉为何要少吃的原因)
姚暄 • 2022-04-29 18:16:59 • 0次
猪肉是我们生活中常见的食材,与我们的生活密不可分,无论达官贵人,还是平民百姓,都离不开猪肉,它能为我们提供优质的蛋白,以及多种营养物质,常见的菜肴有红烧肉、糖醋排骨、猪头肉、红烧猪蹄,汆丸子等,用猪肉制成的美食,超过了几百种,它是我们最为了解、最善利用的肉类食材,各大菜系中,以猪肉为主的菜肴占据了很大一部分,在猪的身上,有一块最好吃的肉,肉质细嫩肥瘦相间,只有懂行的人才会购买,你知道是哪一块肉吗?
这块肉在猪上肩的位置,猪脖颈后上方,学名叫做“梅花肉”,肥瘦相间,肉质鲜美,久煮不老,猪肉的部分很多,例如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等,而梅花肉也是一种叫法,因为分量太小,所以很不常见,“梅花肉”之所以好处,跟它所处的位置,有极大的关系,猪在行走运动的时候,这块肌肉便会跟着运动,它不同于腹部,得不到运动,只有满满的脂肪。
“梅花肉”的由90%的瘦肉和10%的肥肉组成,搭配刚好,看起来肌红脂白,就像梅花一样,猪肉含有极大的油脂,尤其是用高压锅烹饪的时候,上面总飘着一层油,而梅花肉就不用担心,因为它脂肪很少,用来炖煮、煎烤、叉烧、涮火锅,都是不错的选择。
“梅花肉”唯一的缺点就是少,一头200公斤猪上只有3到5公斤左右,碰到懂行的人,一般都能选到,或者提前预定,或者被肉贩自己处理掉,近水楼台先得月,这也是我们平常见不到的原因,如果想吃这块肉,需要提前与肉贩沟通,价格还是有点小贵,但是绝对值。
我第一次接触五花肉,还是厨师告诉我的,那天正好不忙,厨师朋友邀请我去喝酒,等它买菜回来,兴致勃勃地对我说,今天让你尝尝好东西,买的不是里脊肉,而是梅花肉,专门预定的,看他说得挺认真,我才知道,还有“梅花肉”这个东西,口感非常的鲜嫩,香味十足,特别好吃,一大块梅花肉被制作成牙签肉,当成了下酒菜。
“梅花肉”是猪身上最精华的一部分,外表有点类似于牛排,有肥有瘦又有筋,脂肪纤维均匀分布在肌肉纤维中间,也有雪花,适合切成大块烘烤,像煎牛排那样,东北人的吃法以“咕咾肉”居多,广东人的吃法以“叉烧肉”居多,都是看肉了它的嫩,软嫩的同时又不会觉得油腻,非常可口。
“梅花肉”稍下面一点的位置,就是“槽头肉”,也是淋巴结最多,打针最多的地方,很多人会混淆视听,以为两块肉是一个部位,其实不一样,千万不要误会。
经常买猪肉的人,多少还要了解一下,如果说里脊肉、排骨可能你知道,如果说“梅花肉”,可能很多人都不懂,“梅花肉”非常适合老人和小孩食用,有机会一定要尝试一次。
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