小茴香是孜然吗(小茴香跟孜然有什么区别)
於玲珑 • 2022-06-30 13:00:02 • 0次
经常做菜的小伙伴肯定有听说过孜然和小茴香,二者虽同属调料,但是大多数人并不知道二者有啥区别,有的人认为孜然和小茴香都是香料所以可以随便放,而有的人认为二者完全不同,区别很大所以要分开用。
而新疆地区的人甚至认为孜然就是小茴香,许多人都不懂二者的区别,那么孜然和小茴香到底有啥区别?真的可以随便用吗?
孜然和小茴香的区别?
1、产地不同。
小茴香原产于欧洲,目前主要出产于我国山西、内蒙古和辽宁等地区,在全国各地也均有分布种植,而孜然原产于埃及,目前仅在我国新疆和甘薯河西走廊一带出产;
2、产地不同。
小茴香一般和米粒差不多大,但比米粒更细长,略微弯曲,而孜然比米粒要小一倍左右,也很细长,大约比小茴香小一倍;
3、产地不同。
小茴香的颜色一般发绿,呈淡绿色,看重比较清新,而孜然的颜色一般发黑,呈棕褐色,看着比较暗沉;
4、味道不同。
小茴香的气味芳香,闻着不刺鼻,吃在嘴里微甜,而孜然气味异香,闻着略微刺鼻,吃在嘴里有些辛辣;
5、成分不同。
小茴香是伞形科茴香属植物,而孜然是伞形科孜然芹属,虽同科但不同属,并且小茴香内含有茴香脑、茴香醛以及茴香酮等活性成分,而孜然并没有,只含有一些挥发油和枯醇、枯醛等固定成分,于小茴香成分完全不同;
6、烹饪范围不同。
孜然味道刺激辛辣,一般用于烧烤、油炸、焖煎类重口味食物中,而小茴香味道清香回甜,一般用于各式炒菜、炖菜、烧菜以及包子饺子馅内;
7、食疗作用不同。
孜然味道辛辣温和,除了能增进食欲以外,一般还具有健胃健脾,祛湿暖身的功效,而小茴香味道清香甘甜,一般具有散寒润肝,理气养胃的功效。
孜然适合用于什么菜品?不适合什么菜品?
因为孜然香味特殊,味道辛辣开胃,所以一般主要用于各式烧烤类、火锅类、油炸类、炒菜类以及煎牛排、猪排等煎菜类,主要作用是给食物提高特殊香味风味和开胃口感,让人吃了还想吃,越吃越想吃;
而孜然不适合制作炖汤类、炖肉类、烧菜类、焖菜类、煮汤类这些长时间高温菜品。
因为孜然本身油脂含量高,香味主要来自于油脂,而这些油脂本身是可挥发性的,加入这些需要长时间高温的菜品中都会提前挥发完全,导致成菜没有效果,加了和没加一样,所以不推荐。
小茴香适合用于什么菜品?不适合什么菜品?
因为小茴香属于中药,气味芳香,味道回甜,并且芳香物质都是活性的,所以一般适合各种炒菜、凉拌菜、包子馅、饺子馅、烧菜、炖菜、焖菜中。
因为这些菜品本身味道都比较浓烈,而小茴香的香味清香味能赋予这些菜品更多香味提香,所以非常合适;
而小茴香不适合炖煮任何汤品,因为小茴香本身清香味比较浓烈,如果炖汤使用会直接掩盖掉汤品原本的鲜香味,是喧宾夺主,汤品只有小茴香味就尴尬了,所以不适合。
结语
其实不管是孜然还是小茴香,都只是一种调味料,本身加入多了都会影响食物本身的香味和味道,建议大家平时添加最好是适量使用,炖汤品尽量都不加,这样才能喝到久违的原汁鲜味!
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