调和油和食用油的区别是什么(买食用油选纯油还是调和油)
仍昆谊 • 2022-07-13 16:00:53 • 0次
买食用油,选“纯油”还是“调和油”?原来猫腻还不少,涨知识了
大家平时去超市选购食用油时,应该会发现,食用油里还有“纯油”和“调和油”之分。
纯油,顾名思义,就是由单一油料作物制成的,如花生油、菜籽油等;调和油,则是由多种不同的油脂混合而成,名字里都会带“调和”二字。
这两类油,究竟应该买哪种好?其实里面猫腻还不少,那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看。
纯油的特点
先来说说纯油。
食用油的来源,就是人们用富含油脂的食材作为原料,经过一系列工序后提炼得到的。比如,花生油,就是以花生为原料提炼制成;大豆油,就是以大豆为原料制成的。纯油之所以“纯”,就是因为它的用料是单一且确定的。
关于纯油,咱们国家有一系列严格的规定和标准,并且不允许在里面添加任何香精或香料类物质,这些标准也在与时俱进,不断更新中。在这些严格的国家标准下,制作纯油的商家想钻空子,难度就会比较大。
调和油的特点和潜在猫腻
再来说说调和油。
调和油,是将两种以上经过精炼的油脂按一定比例调配制成,在油瓶上都会带有“调和油”三个字,在配料表里,也能看到多种油的身影。从表面上看,调和油似乎比纯油更好,因为不同的油脂搭配在一起,能够让油脂摄入种类更丰富。
但真是这样吗?里面是否存在一些猫腻呢?
1、油类配比里的猫腻
如今市场上售卖的调和油里,可以说是五花八门。咱们普通消费者在选购食用油时,不少人会忽略到配料构成信息,特别是在买调和油的时候。
打个比方,我们如果买的是花生油,一目了然就知道这个油用的原料就是“花生”,但是在买调和油时,却不一定会去探究,里面是由什么油调配而成。
同样是调和油,有些调和油会以营养价值较高的油来调配而成,如橄榄油、花生油、玉米胚芽油等,并且这些油的比例占了大部分。而有些调和油。却是以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油、棕榈油等,价格比较低,营养价值也要低很多。
2、添加香精的猫腻
近些年,在各地市场监管局发布的食用油抽检不合格信息公示中,大家会发现,违规添加香精香精乙基麦芽酚,是非常有代表性的一类。咱们国家有明确规定,在动植物油中是禁止添加乙基麦芽酚的。
乙基麦芽酚是一种香味增效剂,可以改善食品的香味,并且高浓度的乙基麦芽酚在受热的情况下,会呈现出焦甜的香气。
这些添加了乙基麦芽酚的食用油,飘香效果极为明显。而根据有关部门的通报,这一问题集中出现在调和油上。
有些不法商家为了让调和油中的香味更加明显,就会往油中添加乙基麦芽酚来以次充好,以普通的油来冒充高档油。因此,从添加“乙基麦芽酚”这个角度说,调和油的潜在风险要更大一些。
3、难以品出优劣的猫腻
在买酒的时候,对于行家来说,通常看外观的一些特征,或者品一下,就能大致判断出酒的品质优劣。对于食用油来说,同样如此。通过观察食用油的外部特征,以及品尝味道后,也能对好坏略知一二。
但是,上面这种尝试方法仅限于纯油。对于调和油来说,很难通过看外观或品味道,来判断出油质的优劣程度。因为多种油脂混合在一起,好比多种酒混在一起,哪怕是行家,也很难品得出来。
在买食用油的时候,如果是在“纯油”和“调和油”中做个二选一,我个人还是更倾向于选择纯油,比较对于咱们普通消费者来说,辨别好坏方法没那么复杂,吃起来也要更放心些。
同时买上2-3种纯油,轮换着吃,就是我们想要的“调和油”的效果了。
当然,调和油也不是一无是处。如果想买调和油,大家注意配料表,看是由哪些油调配而成,以及具体的比例,然后再做定夺。
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