南乳和腐乳的区别(南乳和普通腐乳味道的味道一样吗)
舜熹 • 2022-08-31 15:00:06 • 0次
腐乳,闻起来气味不咋地,吃起来却很香,深受很多朋友的喜爱。早在2000多年前的魏代古籍中,就发现了腐乳生产工艺的记载,到了明朝时期,腐乳才开始大量生产起来,可以说是咱们国家流传数千年的传统民间美食。
在买腐乳的时候,大家还会发现一种长得很像腐乳的食物,但它的名字却叫“南乳”,南乳和腐乳之间有啥区别呢?下面就一起来看看。
品种范围不同
白腐乳
腐乳,也叫豆腐乳,是先将大豆制成豆腐,再接上不同的菌种,后经发酵制作而成。腐乳不止有一种,根据外观颜色的不同,通常分为三大类,分别是青腐乳、白腐乳和红腐乳。
青腐乳指的是臭豆腐乳,颜色偏青黑色;白腐乳外观偏白色,以桂林腐乳为代表;红腐乳,也就是我们前面提到的“南乳”,它的外观为红色,是用红曲发酵制成的豆腐乳。
从品种范围上看,腐乳包含的品种更多,有青腐乳、白腐乳和红腐乳,而南乳指的是腐乳大分类下的红腐乳。
接下来,我们就拿南乳和腐乳中的另外两个品种做个对比,看下南乳和其它腐乳之间有何区别。
制作方法不同
南乳
在腐乳的制作过程中,一般是先将大豆制成豆腐,再压坯划成小块,摆在木盒中后,接上根霉或毛霉菌的菌种,经过发酵期和腌坯期。
再根据不同品种的腐乳,往里面加入红曲酶、酵母菌或米曲霉等,进行密封贮藏。经过一定时间发酵贮藏后,就有了我们在市场上见到的各式各样的腐乳。
南乳和其它腐乳不同的是,它是以优质大豆或芋类食材为主要原料,用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵精制而成,从选料到成品,要经过近三十道工艺,十分考究。南乳在制作过程中,加了红曲酶,因此外观颜色呈红色。
从制作方法上看,制作南乳选用的原料除了大豆外,也有用芋头类食材制作,并且在制作过程中,加入了红曲酶以及绍酒。
营养价值不同
白腐乳
由于原料和辅料的不同,南乳和其它腐乳在营养价值上也存在一定区别。南乳中富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,当中的红曲成分还有暖身的作用;
普通腐乳中含有大量的植物蛋白,等到发酵后,还会产生很多氨基酸,此外还有酵母等物质,可以促进食欲。
从营养价值上看,南乳里面富含蛋白质和人体所需氨基酸,里面独有的红曲还有暖身之效;普通腐乳中含有大量植物蛋白,以及酵母等物质,可以开胃。
口感吃法不同
南乳的表面呈红色,切开后里面为黄白色,味道醇厚。普通腐乳一般是香味和咸味交错,而南乳在这个基础上,还会带有一丝甜味。在做法上,有些特色菜肴会指定使用南乳,如南乳猪手、南乳排骨、南乳花生等。
从口感吃法上看,南乳味道更甜一些,有些特色菜肴会专门指定使用南乳。
结语
南乳
南乳和腐乳的区别,从广义范围看,是从属的关系,南乳属于腐乳下面的一个品类,另外还有青腐乳和白腐乳。如果拿南乳和其它腐乳做对比,南乳在制作过程中会加入红曲酶,营养价值上看,红曲酶还有暖身之效,而从口感上看,南乳味道偏甜。
猜你喜欢
相关推荐
-
刘禅在洛阳去世,享年64岁。在诸葛亮去世之后,刘禅掌握了蜀汉的权力,在他的治理下蜀汉又生存了40多年,还是很不错的,之后因为被邓艾偷渡阴平。导致蜀汉政权灭亡,然后被带到了长安。投降了司马......
-
手机闪屏的三种解决方法:清理感应孔、卸载软件、拆机维修。如果手机在出现闪屏问题之前,摔伤过或者处于高频震动的状态,那么导致手机闪屏的原因可能是手机的前面板和背板排线出现问题导致的,这种情......
-
韩国由真实事件改编的十大催泪电影:《熔炉》、《素媛》、《韩公主》、《7号房的礼物》、《孩子们》、《不可饶恕》、《杀人回忆》、《断箭》、《举报者》、《玩物》。其中由于《熔炉》的上映,引发了......
-
南宁最值得游玩的10个小众胜地分别是:八卦最多的古村落、中国唯一的木质过山车、南宁最让年轻人伤心的地方、南宁最孤独的展馆、南宁人眼中最古老的饭店、南宁最文艺的打卡地、南宁性价比最高的五星......
-
东方美人茶,首先这是一种乌龙茶,别以为是红茶,虽然看着很像。学名为白毫乌龙,也叫做五色茶。叶片上有白毫,所以叫做白毫乌龙,东方美人的名称来源于伊丽莎白女皇。乌龙茶为一年四季至五季,目前比......
-
三花聚顶的意思其实是人的精气神,精为玉花,气为金花,神为九花,道家修炼的最高境界,首先是炼精化气,然后就是练气化神,最后是炼神还虚,最后聚集于顶,达到万劫不侵的地步,因为在古代花也指华,......
-
网评史上最难喝的十大饮料分别是:红色尖叫、东方树叶、格瓦斯、黑松沙士、崂山白花蛇草水、樱桃味可口可乐、崂山可乐、蓝色百事可乐、vitacoco椰子水、沁番水。其中红色尖叫入口就是超强烈的......
-
最好看的十本娱乐圈小说推荐:《老婆粉了解一下》、《轻易放火》、《何处暖阳不倾城》、《吻痣》、《全娱乐圈都在等我门离婚》、《等你的星光》、《三梳》、《一夜成名》、《娱乐圈头条》、《心尖宠》......
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至990157430@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。