东北冻梨是什么梨做的(东北水果冻梨的“秘密”)
荀工 • 2022-10-08 20:00:18 • 0次
不知道大家有没有见过上图这种水果,明明长得是梨的样子,外表却是黑乎乎的。作为南方人的我,第一次见到这种奇奇怪怪的“梨”时,我还以为是变质了的,瞬间会冒出一种想丢掉的念头。直到东北的朋友告诉我,这在他们家乡是冬季街头常见的水果,而且非常受欢迎时,我着实是大开了眼界。
北方人爱吃的“冻梨”,到底是啥水果?它是怎么“冻”出来的?南方人在家里用冰箱能“冻”吗?今天,小编就跟大家聊聊这种特别的水果,一起来涨知识了。
冻梨,到底是啥水果?
冻梨,指的并不是某一个品种的梨,它名字里带的“冻”字,更多指的是制法。在我国北方地区,除了冻梨外,还有冻苹果、冻柿子等水果,都是北方冬季的特色果品,它们在制法上都有大同小异之处,都是“冻”出来的水果。
大家会发现,冻梨的外表是乌黑色的。其实,它在冻之前,跟其它新鲜的水果梨一样,也是白色的,只是经过冰冻后,才变成了黑乎乎、硬邦邦的样子。用来做“冻梨”的梨,有很多品种,常见的有秋白梨、尖把梨、花盖梨、香水梨等等。
之所以会出现“冻梨”这种水果,我觉得跟2个原因有关:一是过去人们生活水平较低,在水果上是比较匮乏的,加上当时的食品储藏和运输条件有限,通过冰冻的方式,可以延长水果的保质期,因此就有了冻梨的出现;二是有些梨在新鲜的时候吃起来口感不太好,通过冰冻的方式,可以改善口感。
说到这,相信很多没吃过冻梨的朋友,会跟曾经的我一样,好奇两个问题:
冻梨是怎么吃的?
冻梨的口感跟新鲜的梨是一样的吗?
记得我第一次吃冻梨的时候,是洗干净后直接放嘴里啃的,结果发现跟石头一样,压根咬不动。对此,我还嘟囔道,这跟吃冰块有啥区别?后来才知道,吃冻梨时,要先放入凉水中浸泡,待化冻后,表面会结上厚厚的冰壳,把冰壳砸碎拨开就可以吃了。据北方的朋友说,他们那里也有人会简单粗暴地上嘴啃,那冰凉劲真是能透到心里头。
要论冻梨吃起来的口感,跟新鲜的梨有啥区别,我觉得有一点就是咬起来特别脆,口感比较细腻,冰凉的汁水,甜中带酸,真的是别有一番风味。对于南方人来说,可能吃冻梨的体验感不是很强。但是在北方的冬天,坐在温暖的家里,看着外面飘起的大雪,再吃着透心凉的冻梨,那才叫真正的画面感。
冻梨,用冰箱能“冻”出来吗?
既然冻梨是将梨冰冻后得到的,那为啥它却是北方独有的一种果品,在南方很少能见到?南方人自己在家用冰箱能冻出来吗?说到这,就要跟大家聊聊制作冻梨背后的科学原理了。
冻梨,并非仅仅冰冻即可,还需要“冻熟”,即梨的表面会因为过低的气温而发生微妙的化学反应,产生黑色的外皮。满足“冻熟”的前提,就是温度要足够低。北方的冬天比较寒冷,有些地方到了晚上,气温甚至会降至零下3、40度,这时候在短时间内就能把梨“冻熟”。
而我们家用冰箱冷冻室的温度,一般只有零下18度左右,需要冻很长时间,才能勉强将梨的外皮颜色冻得深一些。但要是想变成北方大冬天自然冻成的乌黑的样子,可以说是遥遥无期的一件事情,并且在整个过程中,用冰箱冷冻的方式,因为温度不够低,还会影响到梨的口感。
用冰箱冻出来的梨,充其量只能叫“冷冻梨”,而不能称为“冻梨”。其实,大家也可以准备一个梨,放入家中冰箱的冷冻室里,做个实验,看下要冻多长时间,才能把梨的外皮冻成像北方冻梨一样的黑色,不过大概率只会冻成下面这个样子:
【结语】
冻梨, 不得不说,真是一种很奇特的水果,北方人爱吃,但在南方人看来,却是有点让人费解的“暗黑水果”。说它“暗黑”,一是外皮黑乎乎的,二是制法上很特别,三就是口感上也很特殊。没吃过冻梨的朋友,有机会不妨品尝一番,那感觉,属实让人很难忘。不过,和冻梨比,南方人的我还是更喜欢吃新鲜的梨。
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