今天，科普一下什么是黄油、如何挑选黄油，正好家里经常用小块黄油煎牛排、抹面包，便自费购入了8款国内外热门小块黄油进行测评，看看哪一款品质更好？下面正式开始！

动物黄油VS植物黄油

市面上黄油分为动物黄油和植物黄油：动物黄油是从天然的牛奶中提炼出来的，一般每22千克全脂牛奶才能做出1千克黄油，动物黄油营养丰富，除了油脂以外还含有维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等；而植物黄油又称为人造黄油，是通过氢化植物油加入人工香料制作而成的，它的口感较硬，含有反式脂肪酸，大量食用会影响身体健康。

特别提醒：日常选购时建议尽量选择动物黄油！

二、如何挑选黄油

挑选黄油其实既简单也复杂，如果不担心试错成本可以多买几个品牌试试，如果担心试错成本就要从品牌背景、奶源产地、配料成分、运输状态、外观、质地、口感、价格等多个方面进行考虑。这里重点讲一个原则：

原料决定品质：黄油是由牛奶制作而成的，牛奶是否优质就很关键，刚才也提到了每22千克全脂牛奶才能做出1千克黄油，如果原料奶含有农残、重金属、激素等有害物质，就会以22倍富集到黄油中。所以，如果更注重品质，建议选择以有机奶为原料的黄油。有机奶选购我之前写过，尽量选择像荷兰、新西兰等黄金奶源地的牛奶，品质会更好一些。

三、8款国内外热门黄油

经过网上多方查询，八个黄油品牌概况如下：

总统：奶源来自法国，拥有50年乳制品生产经验，产品包括奶酪、奶油、黄油。

乐荷：荷兰本土品牌，1974年成立，拥有专属有机牧场，通过欧盟、荷兰、中国三重有机认证，产品包括有机牛奶、有机奶粉、有机黄油等。乐荷黄油有米其林星级主厨推荐。

安佳：奶源来自新西兰，隶属于恒天然集团，是新西兰最大乳品企业，产品包括牛奶、奶酪、奶油、黄油等。

欧德堡：奶源来自德国，一个专门出口的德国品牌，在全球多个国家销售，但不在德国本土销售，产品包括牛奶、奶油、酸奶、黄油等。欧德宝黄油有米其林星级主厨推荐。

展艺：中国家用烘焙品牌，产品范围更广，包括烘焙工具、模具、原料及包装，展艺欧澜黄油是进口产品，奶源来自荷兰，国外生产厂商不详。

百钻：安琪酵母旗下烘焙调料品牌，产品包括白糖、面粉、红糖、黄油等，百钻黄油是进口产品，奶源来自法国、荷兰，国外生产厂商Kaptein B.V。

多美鲜：上海高夫食品旗下品牌，专为中国市场创立，只在中国销售，奶源来自荷兰、比利时等多个国家，产品包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。

牛佰仕：山东牛佰仕乳制品有限公司旗下品牌，奶源来自新西兰，国内生产加工，产品只有黄油。

四、总结

经过品牌背景、奶源产地、配料成分、运输状态、外观、质地、口感、价格等多个方面的横评对比，我谈一下个人感受，仅供参考：

我的建议是如果比较介意价格，普通黄油可以选择安佳，如果更注重有机品质，建议选择乐荷有机黄油。其次，发酵黄油与非发酵黄油口感不同，主要看个人喜好，另外，一般来说，发酵黄油质地较软，不适合起酥类糕点制作。

当然，产品批次品质可能存在差异，口感方面也有个人喜好，选购还是最好自己亲自尝一尝，也欢迎大家谈谈自己的看法！