小伙伴们，你们好，假如你对开水泡桑葚会破坏花青素吗，和桑椹高温会不会损坏花青素不是很清楚，今天小编给大家科普一下具体的知识。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于开水泡桑葚会破坏花青素吗的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录

• 1、用多用几度的水泡什么应该不会损坏花青素
• 2、桑椹高温会不会损坏花青素
• 3、桑葚可以直接泡水喝吗
• 4、花青素耐高温多少度

用多用几度的水泡什么应该不会损坏花青素

高温会使花青素降解的，预热会破坏花青素。花青素不耐热，容易被氧化、分解，是一种热敏性活性物质，所以建议可以用30度左右的温开水来泡。多食用含有花青素的食物或水果可以使我们体内的自由基达到平衡。

桑椹高温会不会损坏花青素

　　会的。高温会使花青素降解的，预热会破坏花青素。花青素不耐热，容易被氧化、分解，是一种热敏性活性物质。

　　花青素属于水溶性多酚黄酮类化合物,其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活，也就是我们俗话说的死掉、被破坏。（比如乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质，不能加热，否则失去活性就会失去其主要作用。）

　　通常我们平时吃的食物，尤其是蔬菜时，都是经过加热（蒸煮煎炒炖）为熟食，食物中的花青素早已失去活性，成为无效物质了。而冻干花青素采用国际先进的冻干技术，保持花青素活性，发挥其应有的功效。冻干花青素里含花青素水果原来内多种花青素热敏性的活性物质不会发生变性或失活，能充分发挥花青素在人体内的功能作用。在低温下干燥时，浆果中的一些挥发性成分损失很小，营养物质得到最大化保留。

　　还有平时我们吃那些大部分富含花青素的食物，很难吃下含花青素最多的部分：皮和籽。而果肉部分的花青素含量相对来说要低很多，花青素就这样都被我们浪费了，既然高温容易使花青素降解，那么花青素采用国际先进的冻干技术，可保持花青素活性，发挥其应有的功效。

　　冻干花青素通过采用的九种浆果，将浆果的全部——果肉、果皮、果籽，一起进行加工生产，浆果中的所有花青素全部被激发利用。冻干花青素里含花青素水果原来内多种花青素热敏性的活性物质不会发生变性或失活，能充分发挥花青素在人体内的功能作用。在低温下干燥时，浆果中的一些挥发性成分损失很小，营养物质得以保留。

　　所以，桑椹高温易损坏花青素，不适宜高温，冻干及冷冻倒是不受影响的，望能帮到您！

桑葚可以直接泡水喝吗

可以。由于干桑葚和新鲜桑葚上都含有灰尘等脏物，不处理直接泡水食用，不仅会对人体健康有所影响，还会影响食用口感。因此用桑葚泡水时，要先用清水清洗干净。注意不宜用力搓洗，以免其中的花青素大量流失，降低食用价值。

桑葚可以直接泡水喝，但干桑葚和新鲜桑葚上都含有灰尘等脏物，不处理直接泡水食用，不仅会对人体健康有所影响，还会影响食用口感。因此用桑葚泡水时，要先用清水清洗干净。注意不宜用力搓洗，以免其中的花青素大量流失，降低食用价值。

花青素耐高温多少度

一般来说大约40度左右的温水，就是比较适合花青素的，是不会破坏花青素的分子结构的。

花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。是一种热敏性活性物质，怕高温，温度太高会破坏花青素，用开水冲泡出色很少，或者刚开始出色，放一会儿颜色变得很浅。

花青素的提取是目前花青素研究发展的热点问题，但需要注意一点，花青素是水溶性的，而且怕高温，温度太高会破坏花青素。

扩展资料：

高温会使花青素叶黄素降解的，预热会破坏花青素。花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。冻干花青素里含花青素水果原来内多种花青素热敏性的活性物质不会发生变性或失活，能充分发挥花青素在人体内的功能作用。在低温下干燥时，浆果中的一些挥发性成分损失很小，营养物质得到最大化保留。

参考资料来源：百度百科-花青素