蛇酒的浸泡方法

• 2023-08-26 23:23:13 • 0次

(一)蛇干浸泡法将蛇去除鳞屑后，称重，泡于为蛇干重量5～8倍的55～60度的米白酒或是高粱酒中，将蛇干整条或切段或粉碎后与中草药放人酒器中浸泡，毒蛇头部的毒因在制干过程中已被破坏，因此，浸泡时蛇头可去可不去，密封，存放4～6个月后即可取饮，饮后可再加入米白酒浸泡，若是浸泡1年后取饮，饮完后不必再放酒浸泡。用蛇干侵泡出的蛇酒，酒色金黄、透明、无腥味，但2次或多次浸泡也会有混浊现象，而且药效也降低很多。若密封浸泡1年以上的蛇酒，其酒中的微量元素约为蛇体内的一半。(二)鲜蛇生浸法将蛇处死后，去内脏，洗净后用布擦干或是阴干后，与中草药一同放人酒量为蛇重量3～5倍的器皿中，密封，4～7个月后取饮。此法在初泡时每隔1周左右摇晃器皿或是钩起蛇在酒中搅拌，让蛇充分接触酒，以防蛇体因酒精未能充分浸入，而不能将药用成分浸出或是使鲜蛇肉变质。一般摇振和搅拌3～4次后密封静置至饮用。也可将整条蛇置于酒中浸泡，不必剖腹。其方法是，先将蛇饿上1周，然后将蛇洗净，自肛门前10～15厘米处向肛门处挤压，使肠道的内容物排尽后浸泡。或用指头大小的姜粒自活蛇口塞入，用手自前向后将姜块勒出肛门外。反复数次，至除净其粪便及污物止，然后再置于60度酒中浸泡。采用鲜蛇肉浸泡出的蛇酒，由于未经制干和加热等工序，蛇体内的有效药用成分可保留较多并浸入酒中，但若在浸泡中不加以搅拌，蛇肉未能得到酒的充分浸入，蛇肉变质或是蛇体内的寄生虫不能很好地被杀死，使得蛇酒不卫生，酒有腥味或难闻的气味，而且浸泡时较危险。(三)鲜蛇熟浸法将蛇处死，去内脏，洗净，放入锅中隔水蒸熟，然后与中草药一起放人为蛇肉3倍量的55～60度的米白酒中浸泡，然后密封器皿口。初期每隔10天振摇或搅拌一次。静置后3～6个月即可开之饮用。采用此法浸泡出来的蛇酒，口味纯正，色泽清，无蛇腥味，带有似鱼鲞的香气。但因在蒸熟过程中，由于加热而使某些营养成分和药用成分或多或少地被破坏。(四)渗漉法先将蛇干和粉碎成粗末的中草药放人白酒中浸泡，待泡至膨胀后，装人上为敞口、下有渗出口的筒状渗漉器中，再从渗漉器上慢慢地加入白酒，当酒从上流入，缓缓渗过蛇干，从下端渗出口流出，可反复渗漉。此方法适用于大型的生产厂家。因酒液的流动可造成良好的浓度差，有利于浸出成分的扩散，提取成分也较完全，生产时问也大大缩短，浸出的效果也优于前三种方法。

蛇酒的浸泡方法

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