一斤酒需要多少粮食？酿了一辈子白酒的老师傅，道出3个酿酒难处

对酒水的认识只有一知半解的酒友们，心中往往会萦绕着这样一个问题，为什么粮食酒的价格相差这么多呢？我们都知道一款好的酒水需要纯粮酿制，除了农作物和水，不需要添加任何物质。那么到底是哪里产生的差异让同样以粮食为原料生产的酒水会有这么天差地别的结果呢？

难道是因为所使用的粮食的分量不同么？但是需要粮食发酵的生香物质最多的酱酒，一斤酒大约也只需要5斤粮食足以。即便不同的酒水在原料上的比例和用量存在不同，酒与酒之间的成本究竟差在哪里呢？

想来不少酒友对此事都非常好奇，小编也是如此，所以小编为了弄清楚这个问题，特意寻访了一位在贵州做了一辈子的酿酒老师傅，在他的普及下才知道，原来一款白酒在酿造过程中，还要经历这么多不容易的事。

〖不同粮食出酒率不同〗

白酒用到的产酒粮食主要以高粱和小麦为主，也有不少酒会用玉米和糯米等为原料，但基本都是我们常见的谷作物。之所以选用这些粮食酿酒，是因为它们含有丰富的淀粉，也就是说，酿酒的主要成分与粮食中的淀粉有关。

哪怕是同一种作物，大小不同的两根所含有的淀粉量都不一样，更别说不同种类粮食之间的对此了。像一份正常的高粱含有的淀粉量就高达70%左右，而一份玉米只有25％左右。淀粉量不同相对来说不同作物的出酒率也不同，二者同比增长，这就能理解为什么大部分酒水会选择淀粉量最丰富的高粱为主要原料了。

〖酒曲的作用也不小〗

酿酒确实不需要任何添加剂就能达到酒感醇厚，但是所用的粮食也不是一股脑倒一块儿搅和搅和就完事的。以高粱为主的粮食是酿酒的本体，那以大小麦为材料的酒曲就是酿酒的灵魂了。

酿酒时为了不破坏酒水原本的质感，可选择的酒曲有大曲、小曲和麸曲这三种。既然也是粮食作物，那不同型的酒曲也会对酒水的出酒率造成一定的影响，其中一般以高粱、大米和玉米等为原料的小曲是这三者中出酒率最高的，可达到55％左右。

酒曲除了原料不同会产生不同效果外，不同温度也会对酒曲的效用产生影响。以大曲入酒为例，要想出酒率高，浓香酒最好采用中温大曲，而酱酒更适合高温大曲，但都不如采用低温大曲的清香酒的出酒率高。这其中奥妙，也只有常年与酒水一起生活的人们才能品出其中乐趣来。

〖白酒需要付出时间成本〗

以上提到的不容易之处都是根据白酒的酿造原料，但是要知道，我们考量一瓶酒的价值并不是只看它的原料成本的，其综合性成本上所需要的人力、物力以及时间，都是不容小觑的一个过程。别说初期挑选处理粮食是多么耗费精力的一个步骤，后续翻炒、发酵、窖藏和勾兑，哪一步不是以年为单位完成的？

酿酒过程中失误在所难免，但是这样环环相扣的过程，有时候一个“不小心”的错误放到整个过程中说不定就会酿成大错。更别说后续步骤又一个都不能少，因为如果不经历长时间的陈放和窖藏，不仅没法让口感变得更加醇厚，还可能会让有害物质挥发得更加充分，对人体带来伤害。

除了这些，还有名酒等称号冠以它们的光环，价格高得让人揪不出一点问题。但是既然知道了酒水酿造过程，如果只是想喝到一款口感不错的好酒，倒不如试试这款优质酱酒“国康1935”。

该酒生于贵州，产于茅台，借着当地的自然环境优势，采用当地赤水河的水源水和特产的红樱子糯高粱为酿酒的原材料，再通过古法“12987”让这些原料好好发酵发酵，总共耗时6年，终成这样一款传统坤沙酱酒。

该酒酿造过程中没有添加任何不良成分，所以其香味是纯正浓郁的酱香，细品之下还有粮食的绵密味儿，越闻越舒服。清澈透明的酒质透露出一股肉眼可见的卓越感，入口醇厚细腻，优雅温润，收口也是柔柔的，让人很愿意静下心来品酒。

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