选择优良肉牛品种充分利用天然牧草资源
旺草季节加强放牧，延长放牧时间，充分利用天然牧草资源，每天补1次液草，40-60克/食盐。枯草季节(每年11月至次年4月份)要备足草料进行补 饲。如何备料：一是种植优质牧草，利用田边、地头、沟出空闲地等比较潮湿的地方种植黄竹草；冬闲田种植多花黑麦草。二是利用农闲地、荒山坡地种植臂型草， 秋季收割青干草备用。三是利用大季农作物秸杆制作青贮料和氨化料。备足的草料供早晚补充、白天放牧。
1.选择优良肉牛品种。我国以国外引进了许多优良肉牛品种，如利木赞牛、西门塔尔牛、夏洛来牛等，育肥高档肉牛最好挑选这些良种牛与本地黄牛杂交的一代 牛。因为杂交一代牛增重快，肉质优良，经济效益高。若暂时购不到杂交牛，也可选用我国的地方良种，如鲁西黄牛等，也可以生产出高档牛肉的。
2.严格控制育肥牛的年龄。挑选6月龄、活重达到200公斤以上的牛犊，育肥到18至24月龄屠宰。一般超过30月龄以上的牛，肉质老化，生产不出最高档的牛肉。
3.必须达到屠宰体重。杂交牛育肥到24月龄，体重必须达到500公斤以上，只有这样的宰前活重牛才能出优质级高档牛肉。如果24月龄达不到标准体重， 应迅速调整精料比例，力争在4个月内达到标准体重，否则，难上档次。生产高档牛肉，牛的育肥年龄和宰前体重共同决定着肉质的等级，两者缺一不可。有草山和 放牧地的地区，可放牧育肥，适当补些精料或质地较好的青粗饲料，饲养18个月龄，体重350公斤左右，便可屠宰。这样较为经济，因为牛的年龄越大，每增重 一公斤，所消耗的饲料就越多。缺草或草地不好，而又需在较短期内达到长膘屠宰的，可圈养育肥，即集中圈养2-3个月。
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