经济社会的发展会提高我们的生活质量，并且给我们的社会带来很大的变化。这些都体现在我们的日常生活当中，例如我们开始对着装的要求从整洁得体变成了时尚潮流；对出行方面的需要也不仅仅是限于快速，而是舒适；对住房条件的要求就更为的复杂了。

除了上述部分的需要在不断提高之外，还有一方面，那就是食物的问题。现今在餐饮饮食方面，人们的需求好似更为的苛刻，不仅对味道极为的重视，对食材的挑选也是非常的仔细。而这也一度成为了市场当中的商机所在。

一、 受人喜爱的海鲜

我们的国家地大物博，物产不仅仅有着庞大的自然资源，在物种的多样性方面也是非常的繁多。这些大量的物产也都是我们社会市场经济的重要组成部分。

丰富的物种的多样性也造就了多种可以食用的食材，毕竟食物资源才是保证我们生存的硬性条件。但以当前社会经济的发展程度来看，人们对于食物的要求，已经不仅仅只是填饱肚子那么简单了。

随着现今人们对食物质量日益增长的需求，食材市场也开始变得更为火爆。人们倾向于选择营养价值更高，可塑造的口味更加多样以及可食用性更高的食品。按照这样的特点描述，我们所能想象到的食材就是海鲜和河鲜。

有需求就会有市场，其实人们对于海鲜的喜爱程度很高。因为海鲜的营养价值高，各种鱼类的肉质也是非常的嫩滑，入口的口感非常顺畅。例如像是螃蟹、龙虾等。我国众多的人口对这些高质量食材的需求甚至已经蔓延到全球，各种高级食材都开始从国外进口，因此价格也是十分的昂贵。

国内的海鲜市场，价值其实也是一样的昂贵。相对而言与内陆地区，在沿海地区的海鲜价格较为的低廉。但是物以稀为贵，还是有很多的海鲜价格甚高，像是我们国家特有的黄唇鱼，因为产量的稀少，难以养殖的条件被封为鱼类的黄金。并且因为它肉质的鲜美，价格一度破万，成为了昂贵的高级食材。

二、暴跌的刀鱼

而在这众多的鱼类当中，有一种中国特产的鱼类，价格也是非常高昂的，这种鱼叫做刀鱼。刀鱼是海鲜市场上颇有名气的一种鱼类，它们主要都分布在我国的渤海黄海等东部海域当中。

它们一般生存在咸淡交加的水域，也就是浅海区域或者入海口附近，每年的春季都会成群结队的逆流而上，从海洋入海口进入到我国的长江当中。

这种鱼类的体态扁平，有点像我们平时食用的养殖带鱼。大概是因为生存水域的关系，刀鱼的肉质肥美且细腻，还有着很多入口即化的软刺，兼具了淡水鱼和海鱼的优点。这样的食材一度受到人们的狂热追求，因为人们对它的需求程度，刀鱼的价格也是上涨得飞快。并且因为长期的捕杀，刀鱼的物产量也开始逐渐变得稀少。

据悉，在刀鱼市场最为火爆的时候，正宗的长江刀鱼一斤就高达2000多元人民币，这还只是体型较小的。针对体型较大的来说，价格还会更为高昂，像是三两以上的大刀鱼，更是达到了3000元一斤的不菲价格。食材即是艺术品的说法一点不假，刀鱼这稀有食材的价格都快赶得上稀有食材的价格了。

这种长江刀鱼的产量稀少，价格昂贵，一般也不会市面上出现。我们在市场上能够见到的刀鱼，其实大多都是从黄海渤海当中捕捞的，并非是从入海口进入长江的高级刀鱼。但是这种刀鱼的价格对于我们普通民众的消费能力来讲，还是偏高的。

为了保护我们海域的生态平衡以及物种的多样性，我们国家每年都会进行一定时间的禁渔期。禁渔期间，会对所有捕捞鱼类的渔船进行很大程度的限制，这就造成了鱼类市场在此期间价格的飞涨。而刀鱼也是一样，每斤能够达到55~60元之间。但是在此次的禁渔期结束后，刀鱼的价格并没有上涨，反而如同股票一样，价格大幅度的跌落了下来。

当前刀鱼每斤的价格，只能达到几元一斤。其实，刀鱼价格的直线下降是有原因的。我们都知道，禁渔期间，渔民出海捕捞的程度是有法律限制的，这也就造成了鱼类市场的供应变得非常紧缩，而人们需求程度却是基本不会发生改变的，这就是供不应求的现象。而此时无论是任何鱼类，价格当然十分的高昂。

反之可以得出结论，在每年的禁渔期结束之后，渔民不再有捕捞的限制，当然是会大量进行作业，将市场的供应愈加拓宽，但是此时人民的需求依然没有发生改变，因此就形成了供过于求，价格也就随之开始跌落下来。

可以看到，供求关系对于价格的影响也是极为明显的。而且对于越贵的海鲜，价格则是变化得越大。因为在供不应求的时候，人民的意愿占据了主要作用力，大部分的渔民发现了这一个商机，在禁渔期结束后，便精准的进行捕捞。这就造成了高价值物品的价格跌落非常明显的后果。

另外一个刀鱼价格暴跌的原因也是因为刀鱼这种鱼类的生存环境非常的苛刻。刀鱼对水温有一定程度的要求，而且刀鱼的表面鱼鳞较软，身体扁平，几乎都是胆固醇，不能适应围网的生存环境。难以养殖，又不能放回大海，就只能快速的进行销售。

但是由于数量众多，人民的需要量又远远的小于刀鱼所囤积的数量，渔民又不可能将这些辛苦作业而得到的商品放生。渔民们为了尽可能地回收成本，就只能将刀鱼贱价售卖。

这就造成了当前海鲜市场刀鱼价格暴跌的情况出现。这些虽然在价格成本上亏损，但应该会节省很大的时间成本。普通民众也可以更多更便宜的享受到刀鱼的美味。但是事实却并非如此，消费者们依然觉得，刀鱼还是买不起的。

三、 买不起的刀鱼

刀鱼的价格这么低廉，为何还会有消费者反映买不起。我们将眼光放在刀鱼的市场来看。刀鱼在沿海区域的市场上一度发生了价格暴跌以及滞销的情况，但是这也只是在港口城市。这么便宜的价格真正的受益者并非是渔民和消费者，而是中间从事运输保险等工作的海产收购产业。

沿海地区实际对于海鲜的反应并不如内陆地区那么火热，因为他们时常接触并且经常的享用新鲜的海产品，但是内陆就不一样了。刀鱼几度转手后，不仅差价增多。而且，为了保证刀鱼的可食用性以及新鲜的程度，在保鲜和运输方面的成本也会大幅度的进行提高。所以当刀鱼真正从沿海地区运输到内陆城市之后，价格的上涨就远远不止几块钱又或者几十块钱了。

商品的价值其实还是取决与市场的作用。在沿海地区，刀鱼的市场并不大，但在内陆地区还是有不少的需求是通过运输以及保险等环节的加工，大大提高了商品本来的价值。因此，在某些内陆地区的消费者就提出了这样的看法：刀鱼的价格即便再便宜，也还是一样的买不起。

四、 对待食材的正确观念

其实，无论是什么商品，都存在着市场的影响。但是就单单在食材方面来讲，我们应该保持一种正确的理念来看待，这一点我们也应该向某些国家进行一些学习。

例如，一些国家为了控制国民本身的身体素质，会提倡各地人民食用本地所产的蔬菜，并且还限制肉类鱼类等食材的售卖。这其实对于市场是非常有作用力的。

限制动物食材的食用量对我们整个世界保持自然的生态平衡以及维护物种多样性有着不少的好处存在。在另一方面，削弱了中间运输以及保险等人力物力的消耗，可以将这些成本运用到创造其他本地生产力当中，这也会大大的促进当地经济市场的发展。其次，对于食材来说，新鲜的绿色食材比动物食材更为的健康环保。这才是我们对于食材应该持有的正确态度。

五、 小结

人们对于食材的需求以及在经济条件作用下的要求，确实也是难以控制的一个方面。这样一来，其实会形成很大程度的资源浪费。就拿刀鱼来说，价格的上涨造成了渔民对于此种生物的大量捕捞，我们在生态环境的角度来看，这一点其实是不利于生态平衡的。

况且这些刀鱼之后的滞销情况其实也不利于水产行业的发展。尽管运输到了各地，这样的情况也没有得到缓解。并且在其中的获益人群也是极少的，所以这其实极大程度的造成了资源的浪费。

我们对于商品的选择极大程度的作用到了市场的环境，这不仅仅是对于刀鱼这一种商品而言，对于其他的商品也是一样，只不过这样的市场作用，在海鲜食材市场场上更为明显而已。