湖北油焖小龙虾的配料,正宗潜江油焖大虾配方
【秘制香料油】
〈食材清单〉
*食用油50斤
*洋葱丝5斤
*林中鸟辣椒粉3斤
*香料:
白芷250克
小茴香200克
八角150克
香叶150克
香砂150克
去籽草果150克
砂仁150克
山柰150克
草蔻150克
良姜100克
肉蔻100克
桂皮50克
〈制作工艺〉
(1)香料用温水浸泡30分钟,洗净沥干水分备用。
(2)锅入油烧至140度,加入洋葱丝跟香料,炸至金黄捞出,装入香料袋中备用,关火。
(3)油温降至140度时,加入辣椒粉搅匀,再投入香料包,盖上盖子焖24小时,取出香料包,秘制香料油就制作完成。
【油焖小龙虾】
〈食材清单〉
*食用油180克
*葱段、姜片、蒜粒各40克
*香料〔白芷1片,小茴香20粒,八角1个,香叶5片,香砂2个,去籽草果1个,砂仁2个,山柰1片,草寇1个,良姜1片,肉蔻1/2个,桂皮1公分〕
*辣椒段1把
*麻椒、花椒各10粒
*小龙虾2斤
*白酒30克
*啤酒1瓶
*清水3斤
*酱料〔豆瓣酱2汤匙,辣妹子酱1汤匙,火锅底料1汤匙〕
*白砂糖2汤匙
*盐、鸡精、味精各2茶匙
*秘制香料油100克
*猪油30克
*胡椒粉1茶匙
*米醋1汤匙
*尖椒块100克,蒜子50克
〈制作工艺〉
(1)小龙虾淡盐水养10小时,吐尽脏物后刷净。剪掉小脚,剪刀斜45度剪掉虾头前端,挑出虾黄前侧黑色物质。抽掉虾肠,清水稍冲洗后沥干水分。入6成热油中炸至金红色捞出控油备用。
(2)锅内加入食用油烧热,加入葱姜蒜跟香料,炒至蒜粒淡黄色时,加入辣椒段、麻椒、花椒稍炒3秒,加入酱料炒匀,加入小龙虾同时喷入白酒,中到大火翻炒约30秒,加入啤酒跟清水,调入白砂糖、盐、鸡精、味精,改中小火烧12到15分钟,打开锅盖加入香料油、猪油、胡椒粉、米醋烧2分钟,期间捡出葱姜蒜,再加入尖椒块跟蒜子翻匀收汁(汁不要收干,留大约500克)装盘,一道非常美味的油焖小龙虾就制作完成。
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