带鱼是深海鱼吗(出水就死吗)
万庆 • 2022-01-19 16:24:08 • 0次
说起带鱼,似乎很难跟海鲜扯上关系。
人们心目中的海鲜,一般是鲍鱼、海参、大龙虾,再不济也得是螃蟹、扇贝、皮皮虾。
而带鱼,它实在是太过于平民了,就如同萝卜、土豆、大白菜一样,即便是离海边最远的中国人,大概也尝过带鱼的滋味。
事实上,带鱼是正儿八经的深海鱼,而且,我们现在吃到的带鱼,至今也无法实现养殖。
然而,汇集了“深海”“野生”“天然”……广告里一切高大上词汇的带鱼,怎么就成了最平民的海鲜?
什么是带鱼?
在中国,带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起,并称为“四大海产”(四大海洋经济鱼类)。
带鱼的分布也极广,渤海、黄海、东海、南海都能见到它的踪影。
虽然各地出产的带鱼看起来长得差不多,但并非全是一个物种。
带鱼的种类很多,全世界一共有9个属44种带鱼,仅在中国沿海,就有带鱼属、小带鱼属、沙带鱼属和窄颅带鱼属等4个属的带鱼。
平时被我们食用的国产带鱼有4种,带鱼属下边的白带鱼、短带鱼、南海带鱼,以及小带鱼属下的小带鱼。
白带鱼,也就是我们俗称的带鱼,也有地方叫它刀鱼或者白鱼。它在中国沿海都有分布,但主要还是集中在东海。
新鲜的带鱼体表银白光亮,身体最长可达两米。《清宫海错图》中就有记载,当时沿海地区的渔民常常把新鲜带鱼悬挂着售卖,远远看去好似刀剑铺子。
但如果细细观察带鱼,就会发现它并不和善。带鱼有着锋利尖锐的牙齿,属于肉食性鱼类,以小型鱼类、乌贼、甲壳类为生,甚至还会以同类为食。
《清宫海错图》中曾描绘钓带鱼时,带鱼首尾相连,钓上一串的场景。据推测,有可能是其它鱼想趁机咬上已上钩的同伴一口,没承想,连自己也一起上钩了。厦门就有谚语说,白鱼连尾钓。
南海带鱼,主要生活在东海南部和南海海域,个头比较大;而短带鱼,主要生活在海南岛周边的海域,个头比较小,一般体长半米左右。
小带鱼,主要生活在近岸沿海,在中国沿海均有分布,以黄海、渤海居多。在渤海沿岸特别出名的“渤海刀鱼”就属于小带鱼。
相比于带鱼,小带鱼的体长较短,一般不超过70厘米,最长不超过1米;小带鱼身体的侧线比较平直,在身体中间部分,而带鱼的侧线位于身体中间偏下,靠近腹部;而且小带鱼没有鱼鳔,带鱼是有鱼鳔的。
现在市面上除了国产带鱼,还会有远洋捕捞和进口的带鱼,这也带来了一些新的带鱼品种。
沙带鱼,中国南海及台湾海峡海域有出产,但更多的还是分布于印度洋北部等海域,中国从东南亚进口的带鱼中,就包括了沙带鱼。
西非叉尾带鱼,特征非常明显,带鱼尾巴是分叉的,主要生活在非洲西部海域,而我们吃到的西非叉尾带鱼大多是由远洋捕捞而来。
带鱼为什么如此平民?
作为家庭餐桌上普及率最高的海鲜,带鱼无论是与猪肉炖粉条、回锅肉同框,还是与手抓饭、刀削面同框,都不会让人觉得意外违和。
但是,一遇到大场面或是节日宴席,带鱼便不见了踪影。
比如,中国人年夜饭的餐桌上要有一条鱼,寓意“年年有余”。在沿海地区,这条鱼可能是黄鱼、多宝鱼、石斑鱼;在内陆,可能是鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼……不管在哪儿,带鱼极少会作为年夜饭的主菜,出现在餐桌上。
这或许是因为,带鱼无法整条烹饪上桌,并且过于家常,与年夜饭隆重的氛围有点不搭。
的确,自古以来,带鱼就不大上得了台面。
宋元以前,罕有关于带鱼的记载。直至明朝,博物学家、福建人谢肇淛在《五杂俎》提到带鱼:“闽有带鱼长丈余,无鳞而腥,诸鱼中最贱者,献客不以登俎。然中人之家,用油沃煎,亦甚馨洁。”
这段对带鱼的描述,直至今天也不过时。带鱼地位低贱,始终登不上宴席,但一点也不耽误它成为普通人家的美味。
清朝康熙年间的《日照县志》就称带鱼“味佳”,而乾隆年间的《诸城县志》则记为“鲜肥”。直至上世纪50年代之前,带鱼都还是沿海民众的专属美味。
1950年代之后,带鱼才开始从沿海走向内陆。那时起出海捕鱼的渔船越来越多,到1960年代,机帆船和尼龙网的使用,使得带鱼捕获量进一步上升。
捕获上来的带鱼,冷冻起来后,相当一部分运往内地,除了售卖,还有相当一部分作为福利发给了企事业单位的职工。
尤其在拥有大量国有企业的东北,工厂发带鱼,回家炸带鱼、炖带鱼,几乎成了一种集体记忆。
因为带鱼捕获量连年走高,1959年,上海市饮食服务公司还编辑过一本《带鱼食谱》,各路厨师汇集、发明了64道有带鱼的菜,比如如带鱼蟹斗、吐司带鱼、八宝带鱼球、虾仁带鱼、铁排带鱼、台拖带鱼、带鱼镶菜心、蛤蜊带鱼脯、清炒带鱼片等,都是些费时费力的宴会菜肴。上海餐饮协会还曾试过举办带鱼宴。
然而,到了上世纪八九十年代,因为过度捕捞,四大海产的捕获量急剧下降,小黄鱼、乌贼再也无法形成渔汛,大黄鱼的资源几近枯竭。今天,野生大黄鱼的新闻一般都伴随着天价。
只有带鱼,在经历1980年代产量低迷之后,从上世纪90年代初开始,产量持续上升。近年来,一直保持年产量110万吨左右,占到全世界带鱼产量的80%。
要知道,2019年中国的羊肉产量才只有488万吨,带鱼产量接近羊肉产量的1/4,正是如此的大量,才能使带鱼保持草根平民的本色。
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