银鱼是海鱼还是淡水鱼(银鱼生活在淡水还是海水)
孝悠奕 • 2022-01-20 07:24:04 • 0次
银鱼,地方名面条鱼、面鱼,俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等,隶属于鲑形目、银鱼科。
银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,很少长于15公分(6英寸)。口大,牙大而尖利。掠食鱼。
银鱼是可以生活于近海的淡水鱼,具有海洋至江河洄游的习性。生存分布于东亚咸水和淡水中,以我国种类最多,共6属17种。其中适宜于我国水库和湖泊。中国是世界银鱼(银鱼科Salangidae的简称)的起源地和主要分布区,在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种,其中特有种6种,例如鄱阳湖鄱阳县境内珠湖部分的珠湖小银鱼,是已知银鱼品种中个体最小的品种,但营养质含量比远比大银鱼要高。我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及ELS远东库页岛地区。
银鱼虽然个体小,但整个鱼体均能食用,肉细鲜美,清香爽口,营养丰富。早在明代时太湖银鱼、松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼。
银鱼可分为小银鱼和大银鱼,其中大银鱼可长到长约七至十厘米,很少长于15公分(6英寸)。口大,牙大而尖利,掠食鱼。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。其产于长江口,以瓦埠湖银鱼为代表。
在池塘中多生活于中下层,除缺氧外,极少发现在上层活动,如池周、池底有水草,往往钻入其中。仔幼鱼有较强的趋光性,夜晚用灯光能将其诱集成群,因此可用此法来检查其生长和摄食情况,成鱼无此特性。
中国的银鱼天然资源却因围湖造田、过度捕捞、环境污染和生境破碎化等多种因素的影响而持续衰退,各种银鱼的天然资源都不同程度地下降,物种分布范围显著缩小,个别物种渐危。
银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用)可食部100克含:水分89克,蛋白质8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,灰分1.0克;钙258毫克,磷102毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。
晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克,脂肪13克,热量1709·4千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。
中医认为,银鱼味甘、性平,归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱,营养不足,消化不良者宜食。其在《日用本草》、姚可成《食物本草》、《医林纂要》等书籍中均有所体现,具有“养胃阴,和经脉”的功效。
据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺,适宜小孩食用。另外,银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。银鱼加蕨菜有减肥、补虚、健胃功效。
推荐做法
银鱼炒鸡蛋
将银鱼洗净;鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼;取一盘子,淋上熟色拉油,倒入2中的鸡蛋和银鱼,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。
食用禁忌:
银鱼加甘草对身体不利。
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