香醋和陈醋的区别(陈醋和香醋哪个更适合做菜)
揭紫夏 • 2022-08-06 21:00:50 • 0次
醋是中国传统的调味品,中国酿醋的历史至少有3000年以上,而且东方醋源于中国。在几千年的演变中,醋有了很多种类,最常见的就是陈醋、香醋、米醋、白醋,还有果醋、老醋、保宁醋等等。
对很多人而言,醋就是一个味儿——酸,其实不同的醋都有不同的风味,区别还挺大。
“陈醋”和“香醋”有啥区别
1、陈醋
陈醋是山西的醋,山西人爱吃醋,有陈醋、老陈醋之分,能称为老陈醋,至少要经过八年以上“夏伏晒、冬捞冰”,特点是“绵、酸、甜、醇厚”,回味悠长。山西人酿醋的历史,长达4000年之久,山西老陈醋也是“中国四大名醋”之首。
2、香醋
香醋也叫镇江香醋,也是中国四大名醋之一,但历史远没有老陈醋悠久,它创建于1840年,距今182年。它和其它醋的区别,就是有一股独特的香味,具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。
介绍完两种醋各自的特点,它们有哪些区别呢?哪种醋做菜更好吃?
陈醋和香醋的区别
1、原料不同
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,而镇江香醋以糯米为主要原料。它们所用的大曲,香醋是以小麦、大麦和碗豆制曲,而陈醋是以大麦、豌豆制曲。
2、发酵时间不同
香醋的陈酿期大概1个月左右,而陈醋的陈酿期长达9~12个月,更长的长达数年之久,而只有达到8年以上才叫老陈醋。
3、味道不同
山西老陈醋,吃过的人都知道,就是一个字,酸!它的总酸能达到9~11度。而香醋的酸度在6度左右,所以和老陈醋比较起来,味道会显得微甜。
4、食用方法不同
香醋适合点蘸,尤其是肉馅小吃,比如包子、馄饨等,微甜更能体现出小吃的鲜美。或是做凉拌菜,,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,味道鲜美。
而老陈醋适合烧菜,比如制作糖醋菜、红烧菜时,不仅更容易入味,而且还有上色的效果。在高温烹饪中,总酸低的香醋很容易挥发,而老陈醋就能很好地保持酸味和香味。
所以说,陈醋更适合炒菜,而香醋更适合直接食用。
如何挑选优质的陈醋和香醋?
现在的醋,都有一套自己的生产标准,所以只要按照这个标准来买,就能买到合格的醋。
老陈醋的标准号是GB/T 19777,只有这个标准号,才是老陈醋。普通陈醋的产品标准号是GB/T18187,说明是酿造食醋。
香醋的产品标准号是GB/T 18623,只要记住了就不会买错了。经过对比,陈醋、香醋并不能说哪个最好,只能说哪个最适合,要根据自己的需求去购买。
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