梅干菜是什么菜(梅菜和梅干菜是同一种吗)
玉涵容 • 2022-09-15 10:06:33 • 0次
有一道经典的家常菜估计大家都吃过,那就是梅菜扣肉,肉大家都很熟悉了,但是这个梅菜你了解吗?“梅菜”和“梅干菜”到底是不是一种,如果不是,它们有啥区别?
吃了这么多年,总算是明白了。在此之前,很多人会把“梅菜”和“梅干菜”混为一谈,认为梅菜晒干以后,那就是梅干菜,其实不然,这完全是两种不同的菜。
一、梅菜
主要产地在梅州地区、惠州地区,据传是梅县仙姑送的菜种,所以称之为“梅菜”,这多少带有一点神秘色彩。梅菜,属于岭南的三大名菜之一,是当地的特产。曾有古诗云:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”。
梅菜的制作方法:新鲜的卷心芥菜,把它冲洗干净,然后进行晾晒,晾晒好以后,需要对其进行挑选,然后放入盐进行腌制,制作好以后,色泽金黄,香气扑鼻,烹饪以后,你能感受到它的清甜爽口。
代表菜:梅菜扣肉做法
精选上等的五花肉,把它清洗干净,然后放入到锅中,注入适量的清水,焯水,然后放入老抽上色,接着进行油炸,再把它切成肉片,锅中放入植物油,来点葱姜,然后放入汤,炒一下泡好的梅干菜,然后放入碗中,加入切好的肉,淋上腌制肉的汤汁,开始蒸,直至软烂,就可以开吃了。
二、梅干菜
在江西、浙江等地梅干菜都是非常受欢迎的一食材,梅干菜,它的制作原料相当的广泛,像芥菜,雪里蕻,萝卜幼苗,油菜,蔬菜皆可制作梅干菜,主要是在江南地区比较的流行。一般来讲,在农村家家户户都会制作,相比较其它的菜,制作起来也简单。
梅干菜的制作方法:因为材料品种比较多,不单单只有芥菜才拿来做,像我们当地,用得最多的其实使用雪里蕻来制作,新鲜的雪里蕻晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛,和梅菜的制作方法有点像。
代表菜:梅干菜烧猪蹄
梅干菜清洗干净把它泡发,猪蹄洗净,进行焯水,焯水的时候放点香醋和白酒会起到去腥的作用,然后用流水冲洗干净,锅中放入植物油,放入冰糖炒出糖色,倒入猪蹄开始煸炒,放入桂皮、香叶八角,炒匀以后,来点生抽和盐,加入啤酒,把泡发好的梅干菜一并放进去高压锅中,压18分钟,出锅放入鸡粉提鲜,即可出锅。
三、“梅菜”和“梅干菜”的区别
梅菜其实指的的是单一的一种菜,主要是在梅州、惠州等地比较流行,梅干菜,它的原料可以是多变的,包含了芥菜,也可以用雪里蕻来制作,相对而言属于一种比较宽泛的说法,一个是特指,一种则是泛指。
梅干菜因为不同的蔬菜制作起来口感也不一样,而梅菜的口味相对是统一,它是一种腌制好的菜。
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