苏式月饼和广式月饼的区别(谁才是你的白月光)
奕雅诗 • 2022-10-14 19:00:02 • 0次
“但愿人长久,千里共婵娟”,提到中秋咏月诗,苏轼的这首水调歌头是避不开的经典。但你不知道的是苏轼也曾写诗赞月饼“小饼如嚼月,中有酥与饴”,不过宋代的时候,月饼还不叫,而是称之为“荷叶”、“金花”,“芙蓉”等。
苏式月饼
苏式月饼取自天然农作,红枣、核桃、芝麻、苔条等要从江南运来,姑苏菜讲究“不时不食”,即便是一块月饼。正宗苏式月饼只有甜、咸两大口味的馅,其中咸味主要指的就是鲜肉月饼。
苏式月饼制作技艺源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年,这项技艺才真正被收集、整理、改良、创新、传播。而现如今苏式月饼的技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。从扬州到杭州,地域越往北,苏式月饼的口味就越甜;反之,口味就越咸。表面上看,这似乎与“南甜北咸”的金科玉律背道而驰,但其实,这恰好反映了江浙地区小范围内菜品口味的变化。作为一种数百年来一直手工生产、且极其易碎不便于运输的食物,苏式月饼确也真实反映了地域文化的基因。
广式月饼
随着时代发展,目前广式月饼成为我国大江南北流传最广,圈粉最多的一种月饼,以皮薄、馅足、松软、香甜,上档次的特点,威震四方的五仁月饼即是出自此派系!
广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,收获一票死忠粉。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。
广式月饼&苏式月饼,谁才是你的白月光。
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