紫薯粥为什么是蓝色的(紫薯大米粥煮成蓝色的原因)
丘静枫 • 2022-12-17 08:00:00 • 0次
为什么大米粥会变成蓝色
紫薯是旋花科番薯属草本植物甘薯的一个栽培品种类型,该品种类型(商品种)薯块呈现紫色,口感香糯,21世纪初期,优质栽培种开始在我国广泛推广种植。
提到紫薯就不得不提一个老掉牙的谣言——紫薯是转基因食品。
“妻子将大米粥熬成蓝色”的相关视频下,依然有网友评论说:就说紫薯是转基因吧,煮粥都变蓝色了,你们继续吃。
而该评论下诸多网友对其的回怼,让我甚是欣慰,科普辟谣工作没白做。
紫薯大米粥呈蓝色,花青素“背锅”
紫薯薯块之所以呈现紫色,是因为其中含有大量的花青素,而花青素就是秦先生家大米粥变蓝色的“罪魁祸首”。
花青素是广泛存在植物中赋予植物各种颜色的一种多酚类物质,细分的话它属于类黄酮物质的一种,当前已知自然界存在的花青素大概有20多种,紫薯中含有的主要是芍药花青素和矢车菊花青素。
花青素也被看作是一种水溶性色素,花青素溶于水是煮紫薯粥显色的原因,而煮紫薯却紫色变蓝,则是因为花青素不同条件下有不同的显色性质。
首先,花青素在不同PH环境下显色会有不同,在酸性环境中会显现红色,在中性环境中呈紫色,在碱性环境下就会变成蓝色。
其次,有研究表明花青素会与铁、铝、铜等金属离子发生络合反应然后呈现出稳定的蓝色。
显然不论是铁锅炖还是铝锅炖,都不可能发生络合反应,所以只能是碱性环境下煮的粥,大概率的是水质问题。
我不知道大家有没有用黑枸杞泡过水,不同水质就会泡出一样的颜色,黑枸杞中也含有花青素,道理一样。
结果也确实是水质的问题,秦先生的妻子现在已经发了视频澄清了粥变蓝色的原因,是因为她错把碱面当成了白糖,碱面是碳酸钠,那遇水后可不成碱性嘛。
其实她不澄清到好,澄清了我反而觉得秦先生视频中的话也没错。(这句是玩笑话)
我是一个三农创作者,看了视频没忍住写了上面“所以然”的内容,接下来咱聊聊植物中的花青素,毕竟很多朋友听见花青素、看见花青素都两眼放光。
甭管是吹上去的还是它确有其效,在健康领域,花青素绝对是登上神坛的存在,不少农业人在推广农产品时,也会借助某某蔬菜、某某水果富含花青素的这一名头,来促进农产品的推广销售。
中国人重视健康,所以一看到某某农产品富含花青素,两眼放光不是夸张,那真是可劲吃啊,甚至有些不仅自己吃还劝着别人吃。
那花青素到底是吹起来的还是名副其实呢?
花青素在健康领域被赋予的一切功效,诸如花青素能够美容养颜,预防改善心脑血管疾病等等,均是基于花青素具有很强的抗氧化性。
当然花青素具有抗氧化性确有其事,这是科学实验的结果不容置否。但是不是能起到相应的功效,就很模糊。
也确实有些权威专家做过相关的初步研究,在他们的研究实验中花青素也确实体现了相关效果。
不过至少我看过的国内外相关论文也好研究成果也罢,没有一个能板上钉钉的说人吃了某某含花青素的农产品,就能达到某种效果。
毕竟农产品中具备抗氧化性的物质不只花青素一种,维生素、膳食纤维、橙皮素、槲皮素、表儿茶素等诸多物质都具备抗氧化能力。
所以到底是哪个起了效果,真不好说。不过反正它们都在蔬果中,我们合理地多摄入蔬果那指定没错。
可能大家还有一个疑问:吃了含花青素的蔬果,花青素到底能不能被人体吸收?
为此我专门去查了资料,研究这事的权威内容还真不少,但一致的结果都是能吸收,咱得相信科学,能就是能,我选择相信国内外的专家。
所以再强调一遍,合理地多摄入蔬果,指定是有好处,绝不是因为我是农业人才这样说。
写在最后,花青素不是啥稀罕物
我虽然不否定花青素可能对身体有益,毕竟各种权威研究在那摆着,但是花青素还真不是啥稀罕物,把它捧上“神坛”着实没必要。
花青素其实是广泛存在于多种植物中的物质,据不完全统计23个科,73个属的500多种植物中都含有花青素,只不过是含量多少的问题。
蔬果粮食中像蓝莓、黑枸杞、黑加仑、越橘、葡萄、草莓、紫甘蓝、茄子、紫薯、血橙、山楂、沙棘、桑葚、黑豆、蓝麦等等都含有花青素。
不是只有紫黑色的农产品才含花青素,也不是只有卖得贵的农产品才含花青素。
500多种植物,可能在你不知道的情况下,你就已经吃下了花青素,另外即便其它农产品不含花青素它还可能含有其它的抗氧化物质。
所以,最后再强调一遍,要合理多摄入蔬果哦。
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