为什么说佛手瓜有毒(经常吃佛手瓜真的会致癌生病吗)
於玲珑 • 2023-01-15 10:00:03 • 0次
佛手瓜到底是一种怎样的蔬菜
佛手瓜是一种葫芦科梨瓜属植物,自19世纪初传入我国后进行了多次的引种,现如今各地的餐桌上都十分常见。
作为蔬菜的一种,佛手瓜内含有的营养价值很高,包括有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物等,这些物质均是人体所需的成分,食用后对健康有一定好处。
同时,佛手瓜内还含有至少17种氨基酸,其中包括8种人体必需的氨基酸成分。
其中最为值得注意的是组氨酸成分,组氨酸是遗传物质一组蛋白内的主要成分,可参与核糖核酸酶、糜蛋白酶等的活性中心,具有抗溃疡、促进细胞再生等作用,对于健康而言有积极意义。
但对此我们也需要持有正确心态,佛手瓜只是食物的一种,不能盲目将其作为治病、保健的食品,这是不科学的。
吃“佛手瓜”会致癌生病,是真的吗
网传佛手瓜在经过炒制之后会产生致癌物丙烯酰胺,人在食用后也容易发生癌症,这是真的吗?
当然不是,虽说佛手瓜在高温烹饪时,其内里的氨基酸、葡萄糖等成分会产生美拉德反应,继而会生成丙烯酰胺。但这其实是生物化学反应中非常基础的一种,美拉德反应可以让食物的颜色以及香气变得更加诱人。
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物,世卫组织将其列为了2A类致癌物,也就是对人类没有充足致癌作用的物质。并不是说人吃了就一定会致癌,癌症的发生绝不是某一种食物会引起,它是由多种因素长期共同作用下形成的结果。
国际权威杂志《食品和化学毒物学》中指出,丙烯酰胺的安全上限量为2.6μg/kg体重,以一个60kg体重的成年人为例,需要摄入156μg的丙烯酰胺才能达到上限;神经毒性的限值为40μg/每kg体重,60kg体重的人需要摄入2400μg。
这两个数值的丙烯酰胺量,需要一次性摄入几十、上百斤的佛手瓜,这显然是无法做到的,所以无需过多担心。即便是摄入超过安全的量,也不一定就致癌。
佛手瓜怎么吃比较好
相较于爆炒的烹饪方式,更推荐大家日常用水煮、清蒸以及凉拌等方式烹饪佛手瓜,这些清淡的烹饪方式可以减少佛手瓜内丙烯酰胺的产生。
且从营养学的角度来看,清淡的烹饪方式也能最大程度保留食物内的营养成分,对于健康而言是相对有利的。
另外,日常吃蔬菜建议即做即吃,最好不要将蔬菜放置过长时间,否则其内里的亚硝酸盐含量会大大增加,食用后对健康不利。
生活中经常会听到一些蔬菜会致癌的言论,对于这些我们要学会甄别,没必要因为一些莫须有的言论而影响自己的生活。
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