小伙伴们，你们好，要是你对松鼠桂鱼是哪里的菜，以及下章鱼不是很清楚，今天小编给大家科普一下具体的知识。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于松鼠桂鱼是哪里的菜的问题，下面我们就来开始吧！

文章目录

• 1、松鼠桂鱼是哪个地区的名菜什么鱼适合做松鼠桂鱼
• 2、松鼠桂鱼是什么菜系
• 3、松鼠桂鱼是苏州菜系还是杭州菜系
• 4、松鼠桂鱼是苏州松鹤楼正宗还苏州德月楼正宗啊

松鼠桂鱼是哪个地区的名菜什么鱼适合做松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼(或桂鱼)为主要食材。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"松鼠鳜鱼"被评为江苏十大经典名菜。

松鼠桂鱼是什么菜系

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。[1]

中文名

松鼠桂鱼

分类

苏帮菜

口味

酸甜可口、外酥里嫩、回味无穷

主要食材

鳜鱼（或桂鱼）

辅料

糖、香醋、酒、盐等

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饮食文化

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

松鼠桂鱼

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝

松鼠桂鱼是苏州菜系还是杭州菜系

松鼠桂鱼是苏州菜。但是杭州菜系里面也有这道菜，如果问做法正宗的话，那肯定是苏州菜做法最正宗。因为松鼠桂鱼真的是苏州的一道名菜。

松鼠桂鱼是苏州松鹤楼正宗还苏州德月楼正宗啊

松鼠桂鱼是江苏省苏州市地方传统名菜。苏州的得月楼或松鹤楼做得比较正宗。

“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

松鼠桂鱼做法:去掉鱼鳞，切掉鱼头，将内脏处理干，冲洗干净

用刀从切断的部位贴着鱼骨平切开至尾部，切记尾部不要切断，另一面同样。鱼肚子上的带刺的肉也片掉。

割下的两片鱼肉，鱼皮朝下平放，用刀切十字花刀，先顺长切，切记不要切破鱼皮

用料酒、盐、葱、姜腌制一会。准备好干淀粉，将腌制好的桂鱼身上均匀的抹上淀粉，轻轻提鱼尾抖抖多余的淀粉。

锅中倒多一点油，烧七八成热，先倒拎着鱼，热油浇在鱼身（这样做为了更好的让切的花刀造型定型），然后一手提着鱼尾，一手用筷子将鱼翻过来夹住放入油锅炸至金黄，鱼头也可放进去炸（入锅时按压鱼头使其下巴张开定型）

炸好的鱼头和鱼身装盘，鱼头和鱼尾都翘起来

锅中倒少许油，放两勺番茄酱，一勺白糖，少许盐，少许醋，少许水，水淀粉慢慢倒入勾芡，浇在鱼身上，撒点豌豆即可