淮扬菜是哪里的菜(淮扬菜是哪个地方的菜)
荀工 • 2023-04-11 19:15:09 • 0次
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淮扬菜是哪个地方的菜
淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜,流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。
淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,原料多以水产为主。
菜品特点
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
淮阳菜系属于哪里
淮阳菜系属于淮扬地区,淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。
淮扬菜系的“淮”其实是指江苏淮安一带;“扬”则就单是指江苏扬州了;整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”是以淮安为代表,淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系的形成和这三个地方的地理位置有极大的关系。
淮扬菜是哪里的
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”是以淮菜为代表,淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。
淮扬是哪里
淮扬狭义上指的是今天的淮安、扬州二市,都隶属于江苏省。淮扬,地名,广义的淮扬地区包括淮河与扬子江的下游地区,包括淮安、泰州、镇江、盐城、高邮、扬州市区等地,该地区位于长江南北,紧挨京杭大运河。从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽,在饮食、方言、风俗等方面较为接近。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。素有东南第一佳味,天下之至美之美誉。淮扬菜系以扬州菜为主体,融合了淮安、镇江、盐阜等地风味,以扬州菜系为代表。
扩展资料
江苏,简称苏,是中华人民共和国省级行政区。省会南京,位于长江三角洲地区,中国大陆东部沿海,与上海市、浙江省、安徽省、山东省接壤。江苏跨江滨海,湖泊众多,地势平坦,地貌由平原、水域、低山丘陵构成,东临黄海,地跨长江、淮河两大水系。江苏省地理上跨越南北,气候、植被同时具有南方和北方的特征。江苏省总面积10.72万平方公里。
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