火锅中常见的食材“黄喉”,取自牛的哪个部位?
今天给大家分享火锅的一道菜品——黄喉,很多朋友问黄喉是猪或牛的喉管吗,实际上黄喉是猪或牛的主动脉,口感十分脆爽,也是重庆火锅必点菜之一。
黄喉中含有非常丰富的营养元素,其中铁元素可以促进血红蛋白的再生,能够补血,预防缺铁性贫血,提高人体免疫力,还具有高蛋白,低脂肪的优点,又好吃又营养,被火锅食客所喜爱。
脆爽的黄喉和重庆火锅麻辣鲜香的红油锅底是绝配,新鲜优质的黄喉越煮越脆,蘸油碟和干碟都好吃,朝天门火锅就有一道招牌菜“烽火戏猪喉”,小朝哥每次都要点两份才过瘾。
一、怎么挑选优质黄喉?
首先看它的外观,优质的黄喉呈现黄白的颜色,厚实饱满,几乎没有杂质很干净,黄喉的叶片密度适中,长短均匀,乳突明显。
然后可以用手摸一下黄喉底板,优质的黄喉是很有弹性的,摸着不滑。
最后闻一下,会有淡淡的腥味,但不是异味和臭味。
二、怎么处理黄喉
新鲜的黄喉买回来要处理一下,先将黄喉放在开水里泡一下,时间在20分钟左右,开水可以将吸附在黄喉中对人体不利的物质泡出来,再拿出来用流动的清水冲洗干净即可。
也可以用盐水泡,边泡边搓洗一下黄喉,最后用清水冲洗干净。
三、优质黄喉的口感
牛黄喉比较厚,比猪黄喉口感更好,倒进火锅里煮1到3分钟即可,煮好后鲜香有嚼劲,口感脆爽嫩滑,越是新鲜优质的黄喉,越能做到烫很久都不会老。
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