夏天吃虾秋天吃蟹(秋季吃虾的好处与禁忌)
#夏日生活打卡季#虽然现在已经立秋很多天了,但是白天太阳升起后还是很热,除了早晚感觉有点凉。毕竟还是最热的三伏天。
随着8月1日东海的开放,现在市场上有更多来自东海的梭子蟹出售。不过,懂行的人都知道,梭子蟹还不是最肥的,尤其是长途跋涉运到北方的梭子蟹。经过充氧培养后很难呈奶油状和黄色。现在吃梭子蟹就是品尝。如果想吃多余脂肪的梭子蟹,要等到9月份天气冷的时候,所以这个时候还是少吃梭子蟹比较好。
在海鲜市场,除了新鲜的梭子蟹,还有许多鲜活的养殖虾在出售。但是现在的养殖虾因为水温太高不够好吃,所以吃到Q弹好吃的虾还需要一段时间。
立秋之后,9月份黄海渤海开之前,建议大家少吃梭子蟹虾,可以多吃这四种海鲜,目前都是又便宜又好吃。
00-10: 10北方虽然禁渔期,但是现在海蜇的渔船已经可以下海捕捞了,所以市场上有很多新鲜的海蜇出售。
海蜇的品种主要分为棉螫和沙螫两种:沙螫颜色白,体积较大,肉质较软,口感不如棉螫;棉刺又红又小,但鲜脆可口,用它做的海蜇皮和海蜇头比沙刺贵好几倍。
现在是时候品尝新鲜的水母了。便宜的沙螳螂花不了2元多的钱。现在已经开始养殖棉螳螂了,但是价格比较贵,一般在10元左右。都是这个季节很受欢迎的海鲜品种。
推荐食谱:海蜇拌芝麻酱
配料:鲜海蜇皮、芝麻酱、香菜、蒜、小米辣、辣椒、一级鲜酱油、陈醋、白糖、香油。
1.新鲜海蜇片用粗筷子做成厚片,再用顶刀切成长条。香菜去根后清洗干净,辣椒去根后清洗干净。
2.将切好的海蜇条浸泡在清水中,中间换几次水,直到泡好的海蜇没有苦涩的味道。将海蜇捞出,控制水分。
oop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&x-expires=1661313589&x-signature=cDXXBbrp%2FlJOz6g2G3PsokzObKw%3D" img_width="4000" img_height="3000" image_type="1" mime_type="image/jpeg" web_uri="tos-cn-i-qvj2lq49k0/64c7899e17714c31b93df320d35b1d7b">3.香菜和尖椒分别切成细末,大蒜拍碎后切成细末,把尖椒、香菜和大蒜拌在一起,麻酱中加入一品鲜酱油、陈醋、白糖、小米辣和香油澥开,然后淋在尖椒、香菜和蒜末上拌匀。
4.把拌好的麻酱料汁淋在控干水分的海蜇上,搅拌均匀后就成了爽脆可口,鲜香酸辣又清凉可口的凉拌海蜇。
小贴士:新鲜海蜇必须要用凉水投洗去苦涩味,拌制时要多加大蒜和醋,这样吃起来才够味,大蒜和醋也有杀菌的作用。
2、鱿鱼鱿鱼是纯野生的海鲜品种,因为鱿鱼大多是远洋捕捞来的,所以市场上一年四季都有售卖,不过在缺少新鲜的海捕海鲜时,冰鲜的鱿鱼价格便宜,而且味道还特别鲜美,因此是这个季节非常不错的选择。
推荐菜谱:鱿鱼烧日本豆腐
所需食材:鱿鱼头、日本豆腐、扇贝肉、葱姜蒜、料酒、干淀粉、盐、一品鲜酱油、胡椒粉
1.鱿鱼清洗干净去除内脏,把鱿鱼头和鱿鱼筒分开,鱿鱼筒留作它用,鱿鱼头挤去鱼眼、牙齿和搓洗掉触腕上的泥沙。
2.清理干净的鱿鱼头把头触腕分开,鱼头部位斜刀片成大片,鱿鱼触腕切成段,然后和煮熟的扇贝肉一起入锅焯烫至鱿鱼蜷缩后捞出过凉。
3.日本豆腐切成厚的圆柱形,粘裹上一层干淀粉后入五成热的油锅中炸至金黄浮起后捞出控油。
4.锅中入油爆香葱姜蒜,下入焯烫好的鱿鱼头和扇贝肉翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油后添少许汤汁。
5.锅中下入过油后的日本豆腐,加入盐和胡椒粉调味,分次淋入水淀粉勾个薄芡,待芡汁挂满食材后滴几滴花椒油即可出锅。
小贴士:鱿鱼是非常容易成熟的海鲜品种,而且鱿鱼最大的好处就是,做嫩了可以嫩吃,做老了也不妨碍口感,这跟其它头足类小海鲜不同,这点也是鱿鱼比较受大家欢迎的原因。
3、大黄花鱼大黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状,身上的细刺特别少,肉质鲜嫩可口,大黄花鱼现在已经养殖成功,市面上养殖的大黄花鱼售价也不贵,现在正是品尝它的好时候。
推荐菜谱:干烧大黄花鱼
所需食材:大黄花鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、米醋、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.大黄花鱼清洗干净,去除鱼鳞后从鱼嘴部插进一双筷子,在鱼腹中一搅把内脏和鱼鳃搅出来,然后把鱼清洗干净。
2.洗净的大黄花鱼改上一字花刀,加盐、料酒、胡椒粉和葱姜揉搓出的汁水涂抹均匀,腌制20分钟左右。
3.锅中入油,油温六成热时,用厨房纸巾擦干黄花鱼身上的水分,把黄花鱼入锅炸至花刀绽开,表皮金黄后捞出控油。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤中加入白糖和米醋,然后把炸好的黄花鱼入锅。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后加盐调味,开大火收浓汤汁后沿锅边淋点米醋后即可出锅。
小贴士:选购大黄花鱼时尽量采购体型为流线型的,大肚子圆鼓鼓的大黄花鱼内脏比较多,不如体型流线型的美味。
4、蛤蜊“冷水的蛎子,热水的蛤”,秋后海水还比较热,这个时节正是贝壳类海鲜觅食和积蓄能量的时候,因此这个季节的蛤蜊肉质鲜美可口,而且肉多汁少,加上价格也非常便宜,正是品尝它们的绝佳时节。
推荐菜谱:蛤蜊烧茄子
所需食材:蛤蜊、紫茄子、葱姜蒜、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香菜
1.蛤蜊放入清水中加入盐静养一会,然后取一个盖子盖住盛放蛤蜊的容器,上下使劲晃动装蛤蜊的容器,把蛤蜊晃晕以后蛤蜊就会把残留在体内的泥沙吐净,然后把蛤蜊搓洗干净捞出控干水分备用。
2.茄子清洗干净,去除根蒂后用手撕成小条,把茄子条入清水中漂洗一下后捞出口感水分。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入蛤蜊翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油盖上盖子焖一会。
4.焖至蛤蜊张口以后,下入茄子条翻炒均匀,加白糖少许提鲜,然后转小火慢炖。
5.炖至茄子软烂,锅中汤汁都被茄子吸收后,加入盐和胡椒粉调味,撒入香菜段后即可出锅。
小贴士:蛤蜊在购买的时候可以问摊主是否可以立即食用?因为长期售卖蛤蜊的摊贩,基本都会用海水养殖蛤蜊,知道他们售卖的蛤蜊是否吐净泥沙。
秋后吃海鲜,由于梭子蟹和虾还不到最佳的食用季节,而且价钱也不便宜,所以还是少吃一些的好,以上这4种海鲜价钱便宜还肥美,不妨多吃一点。
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