大家好，我是渣先生的菜谱，热爱生活热爱美食，每日更新家常菜做法分享给你，关注我每天带你学习做家常菜，总会给你惊喜。

说到鳗鱼，相信不少吃过的朋友都会爱上这食材，鳝鱼的肉质鲜美，营养丰富，口感类似于黄鳝，但是比黄鳝肉多，鳗鱼属于咸淡水域交界处的产物，但在大多数的水产食材都能够买到，它的吃法丰富多样！(小孩子爱吃，大补) 补虚养血 – 祛湿 – 保健 – 保护肝脏 – 恢复精力 – 预防心血管疾病的，这期的美食原材料就是分享给大家，几种特色吃法，喜欢吃鳗鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注。

鳗鱼

香煎鳗鱼

食材：

鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许

制作方法：

1.海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉

2.用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下

3.起锅烧油，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了

香煎鳗鱼

红酒烧鳗鱼

食材：

鳗鱼300克，红酒100克，糖10克，油15克，葱1根，姜1块，蒜3瓣，盐2克

制作方法：

1.鳗鱼洗净切块，然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪

2.放入少许红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时

3.起锅烧油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下

4.都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒，如果不够咸还可以加些盐，小火炖至收汁即可

红酒烧鳗鱼

红烧鳗鱼

食材：

河鳗 1条、大蒜头 12瓣、小葱 适量、生姜 5片、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、冰糖 适量、蚝油 适量、水淀粉 适量、

制作方法：

1.准备好大蒜头，小葱，生姜片

2.河鳗内脏掏干净，身上洗洗干净。准备80度左右的热水浇一下河鳗皮

3.去除身上一层粘液如果热水没有烫下来，就用刀慢慢刮，刮干净粘液切段

4.起锅烧油，多一点，因为要煸蒜头。其他配料都下，放河鳗翻炒

5.放入料酒继续翻炒

6.倒入生抽，老抽，蚝油，翻炒

7.倒入水，烧开后放冰糖。继续小火焖煮20-30分钟，出锅前收汁后加入水淀粉勾芡，出锅秀色可餐

红烧鳗鱼

清蒸盘龙鳗

食材：

鳗鱼 1条、豆豉 爱吃就多放、姜 3片、花生油 适量、胡椒粉 适量、盐 适量、白糖 适量、蒸鱼豉油 小半碗、生粉 适量、料酒 1勺

制作方法：

1.鳗鱼叫商贩杀好切好，放姜丝，料酒，盐，白胡椒粉，生粉腌制一会。

2.准备一瓶豆豉，随便什么牌都行

3.看鱼多少舀出一些豆豉跟豉汁

4.用勺子压成泥备用，切点姜末备用

5.起锅烧油，放姜末爆香

6.放入压好的豆豉炒几秒出香味

7.放进小半碗蒸鱼豉油

8.就这样炒一会出大泡，鳗鱼一次吃不完的话可以腌制好直接放冷冻，要吃了直接解冻完蒸就行，一样好吃

11.蒸锅放水烧开，水开了再放鱼蒸昂，蒸个十分钟左右就可以了，完了看你要不要泼油都行

12.放点葱花就可以开始拍照了

清蒸鳗鱼的小贴士

鳗鱼摊主如果不给你切，就回来用开水烫皮，把外面那层粘粘的用手握住推掉，洗干净就可以切了

清蒸盘龙鳗

空气炸锅烤鳗鱼

食材：

鳗鱼 一条、洋葱 4份之1个、生抽2勺、老抽 半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐 适量

刷酱配方

生抽1.5勺、老抽 0.5勺、味淋 1.5勺

其他：锡纸，烧烤架1份

制作方法：

1.鲜活河鳗，让店家杀好处理干净内脏，把头去掉，不然鱼还是会动的哦。 沸水下锅煮半分钟，表面出现白色黏膜后捞出

2.刮去白色黏膜

3.从尾部开始侧切去除鱼骨，将鱼肉剃下来。鱼骨不要扔，烤着吃也很美味的

4.鱼肉切成断，将腌料倒入

5.将腌料拌匀，盖上盖子腌制30分钟

6.锡纸上铺一层洋葱碎，把鱼肉的边角料放在洋葱上，将鱼肉穿成串放在烧烤架上。 锡纸主要是用来接油的，免得不好清理 如果没有烧烤架，可以把鱼肉放在洋葱上面，可以用牙签穿过鱼肉来定型

7.空气炸锅设定200度，预热3-5分钟后，烤15分钟

8.准备好刷酱料 烤至8分钟时刷一次酱料 再过3分钟再刷一次酱料

9.出锅后尝一下味道，如果想要更多酱汁的，可以自己调一份酱汁： 小碗里放1汤勺生抽+1汤勺味淋+0.5小勺淀粉+2汤勺水，拌匀后放微波炉打30-60秒。

空气炸锅烤鳗鱼的小贴士

我个人口味不是很喜欢甜味，所以这个配方没有日料店里那么甜，喜欢甜味的朋友可以在最后刷酱的环节多刷一点味淋

空气炸锅烤鳗鱼

红烧鳗鱼鲍

食材：

鳗鱼 一条、老抽 3勺、盐 适量、花生油 适量、八角、茴香、桂皮 适量、蒜头6瓣、葱姜 适量、冰糖 适量、料酒 适量

制作方法：

1.鳗鱼活杀，让摊主处理好，不要间断。回家，用60度左右的热水浸泡一下，用手洗去鳗鱼身上一层白膜。不要太烫的水，否则要把皮烫破的

2.不粘锅里放油，多一点，入蒜，香料，炸到金黄色捞出来

3.在炸香料的同时，另外准备一个砂锅或者小炖锅，烧热，冒烟，放入捞出来的香料，再加一点油，加葱姜、加冰糖，小火慢煮

4.捞出香料后的大油锅，入鳗鱼，动作要快，两面煎黄，炸透。应该不会破皮的

5.把煎炸好的鳗鱼放入砂锅中，这时可以开大火了

6.加料酒，加老抽，煮半分钟。

7.加清水，水量于鳗鱼平。大火煮10分钟到沸腾，转小火。再炖上15分钟后，转大火收汁，撒上一点点盐，撒上葱花，可以出锅了。

我今天在出锅前5分钟加了小鲍鱼

红烧鳗鱼鲍

红烧鳗鱼的小贴士：

锅要烧热，就不会破皮。

如果不想换锅，直接平底锅里估计也可以，但我觉得用砂锅炖出来的更好吃吧