武汉汽水肉(武汉汽水肉蒸蛋的做法)
汽水肉，老汉口人家的家常菜，家家户户餐桌上的武汉老味道，在一代代人的接力传承中，不知流传了多少年。做得好汽水肉很是鲜嫩，象嫩豆腐一样，用筷子吃是不方便的，筷子一夹就散了，吃不上口。必须用大一点的汤勺，把肉连同蛋羹一起舀起来，慢慢地送入口中。凡是可以用筷子夹起来的，都不是正宗的武汉汽水肉，就与吃肉丸子冒得么区别了。
视频中介绍的是地道传统做法，卢女士正宗的武汉嫂子。掌握肉、水、蛋的比例是重点，上锅蒸的时间要把握好，都关系到汽水肉的柔嫩程度。武汉汽水肉肥肉一定要用得少，最好是用眉条肉来做，眉条肉肌间脂肪含量高，蒸出的肉更滑嫩。眉条肉价钱高，好象有些奢侈，其实一条眉条肉冒得几两重，蒸一回汽水肉也就二、三两肉，贵一点，口味可是要好好多，现在吃小菜都要比吃肉贵。用眉子肉蒸出的肉饼更加鲜嫩爽滑，更合适给小孩子和老人家吃。以前都是肉、蛋一道上锅蒸，下次学着分两次蒸，试试，应该是要好些。
上世纪，说起来很古久，对我们这个年纪的人来说，就象昨天的事。武汉中山大道岳飞街上的一条巷子里，藏着家武汉最破的一家小饭馆，有一碗武汉最好吃的汽水肉。居民楼里的小店由一对老夫妻打理，爹爹姓王负责招呼生意，婆婆负责掌勺。小店也冒得店名，一说起王师傅，附近的街坊都晓得，名副其实老汉口家户人家的私房菜。
汽水肉里加了碎海米
炸藕蟹，嫩藕切丝拖面糊下锅油炸而成，每次都必点，一大堆盘份量太多剩下的打包，回克当点心。
烧鱼尾、瓦片腰花，还有烧牛尾，都是小馆子里的家常菜。
百度地图上居然还有小菜馆的位置，王师傅烧菜一绝可能就是，注明江岸区岳飞街24号，不晓得小馆子的生意现在还在做没有，好多年冒吃他屋里的菜了，下次回武汉一定去看看。
汉口的岳飞街旧属法租界，当年叫霞飞街。岳飞、霞飞两位将军的名字，一位是中国人，一位是法国人，那个年代收回租界后，改动了一个字，法国将军成了中国将军，这个路名改得有意思、有文化，一条武汉唯一以古代人名命名的街道，闲暇时值得逛逛的老街。
岳飞街是条平民美食街，王师傅的小店附近有家卖排骨藕汤的煨汤店，店铺更小，只能称之小摊位。门口屋檐下摆着一长溜的大号电紫砂锅，排骨莲藕在紫砂锅里文火慢炖。铺子太小多是外卖，十几口砂锅藕汤卖完收摊，生意太好，经常中午一点多钟就冒得吃的了。他家的排骨藕汤一年做半年的应季生意，武汉家常老口味，岳飞街上的又一绝。
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