满汉全席为什么是最奢华的菜肴,满汉全席中的经典菜肴有哪些
在一些电视剧中，尤其是有关饮食的电视剧中，经常会有人说到“满汉全席”。所谓的“满汉全席”，指的是融合了满族和汉族菜色之精华的大餐，全部菜品有108种之多，被人们认为是最奢华的盛宴。乾隆年间，李斗在《扬州书舫录》中收录了一份较详细的满汉全席食单。
作为宫廷御膳，按照宴会的场合不同，“满汉全席”分为如下几种：
“蒙古亲藩宴”：这是为了招待与皇室联姻的蒙古亲族而设的。设宴地点一般在正大光明殿，陪坐的大都是满族一二品大元。蒙古众亲王，都以吃亲游藩为荣。
“廷臣宴”；这被视为帝王笼络臣心的“收买宴”。每年的正月十六，皇帝要为钦点的大学士、九卿中的功臣设宴，一般设于奉先殿上。
“万寿宴”：这是极其奢华的一种。据说，当年慈福太后60大寿之时，在寿底的前一个多月，便已开始宴请群臣。整个寿宴大概耗费白银近一千万两。
“千叟宴”：史料记载，康熙五十二年曾在畅春园举行大宴，因参宴人数众多，规模庞大，而且席间康熙帝还曾赋诗《千叟宴》得名。
“九白宴”：这是专为蒙古外札萨克等四部落而设。因其投诚后，每年以白骆驼一匹、白马八匹向朝廷进贡。为表皇恩浩荡，特设“九白宴”回馈使臣。
“节令宴”：这是清宫在主要时令节气时所设的筵席。
“满汉全席”过于奢华，常常遭到世人的诟病，但实际上其中所包含的烹饪技巧，一直都是厨师们学习的典范。
在清代官场的一些重要仪式上，受民族意识的影响，宴请之时通常先开满席，其莱品的主要特点是涮、煮、烧等；之后开汉席，其兼具煎、炒、烹、炸等汉式菜色的特点。为了在宴席上争风头，满汉厨师经常暗中较量，在菜品上精雕细琢。于是，一场宫廷大宴往往是满汉极品美味荟萃，因而被人们称为“满汉全席”。
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