螃蟹，作为高档食材，在每年的秋冬时节，都是餐桌上的珍品，但其养殖却一直是困扰蟹农的难题，在黄梅，有一位养蟹大王，却钻研出了一套不一样的养殖秘方，成就了他的财富梦想。

　　螃蟹，作为高档食材，在每年的秋冬时节，都是餐桌上的珍品，但其养殖却一直是困扰蟹农的难题，在黄梅，有一位养蟹大王，却钻研出了一套不一样的养殖秘方，成就了他的财富梦想。 　　【开场】 　　【主持】观众朋友大家好！欢迎收看垄上行！那现在我就来到了水产大县黄梅县，今天张闯就要给大家介绍一种非常营养，吃起来非常美味的水产品，我说了呀，大家一定会流口水，那是一种什么样的水产品呢，大家一块儿去看一看！ 　　【画面+配音】经常关注垄上行栏目的朋友应该对黄梅县的水产品印象深刻，依托得天独厚的资源优势，这里汇集了**特色水产养殖项目，是我市独特的水产大县之一。 　　【采访】 黄梅县副县长 许正清 　　许正清：黄梅是水产大县，整个水面积是在35万亩，其中放养面积24万亩，去年我们水产品九万多吨，实现产值11亿元左右。（这段采访在养黄鳝的地方） 　　【画面+配音】 这里是黄梅县濯港镇丁字街村，今天要向您介绍的这种水产品，正是深受广大群众喜爱的螃蟹。说到螃蟹，大家都知道，那可是高档食材，在们丁字街村，养殖螃蟹已成了一定规模，但怎么养好螃蟹，这其中有什么养殖秘方，那得去问一个懂行的人。在丁字街村，有个养螃蟹技术**的人，他叫孙红林，每年靠着养殖长江绒毛蟹，成了当地的养蟹大王。 　　【采访】 孙红林 　　张闯：这里面基地养的全部是螃蟹，大概有多大面积？ 　　孙红林：有八百多亩。 　　张闯：你今年产量怎么样？ 　　孙红林：今年平均亩产可以达到200斤。 　　张闯：那你这一块大概能够实现什么样的收入呢？ 　　孙红林：毛收入可能是在750万。 　　【画面+配音】 这经济收入虽然不菲，但在这里首先我们要提醒电视机前的农民朋友，螃蟹养殖是有很大风险的。 　　【采访】 孙红林 　　孙红林：去年我们合作社总的养殖面积大概是1500亩，其中就有600亩，六七个养殖户，技术操作失误，螃蟹基本上是毁灭性的死亡，导致全年亏本，所以今年他们就没养。 　　张闯：他的损失大概是多少？ 　　孙红林：去年损失大概是在300-400万 　　【画面+配音】 不过，说起自己养蟹成功的秘诀，孙红林也并不保守，如竹筒倒豆，那是娓娓道来。 　　【采访】 孙红林 　　孙红林：螃蟹喜静，要求非常干净，所以对水质、场地要求非常严格。像我们这个螃蟹池周边你看到没有，都没有种树，就是要它通风，使它营养度高。再一个水质呢，酸碱值超过7.5螃蟹就要死，这个要求非常高，这个水质水瘦水肥，都是按照一个正规的完整的程序我们来操作的。 　　张闯：它是不是经常要测量一下？ 　　孙红林：经常测量，我们是三天测量一次。 　　张闯：它对水深有要求吗？ 　　孙红林：水深也有要求，初春季节，水深要求在30-40公分。到了夏季，高温季节，我们这个水最少要保持在一米五，像收获季节可能保持在70公分就够了。 　　【画面+配音】 黄梅的夏季相当炎热，为了让螃蟹**度夏，孙红林购置了一套增氧装置。 　　【同期】 孙红林 　　张闯：在这个中间放着的这是个什么设备？ 　　孙红林：这就是螃蟹池的增氧设施。 　　张闯：这个还要增氧啊？ 　　孙红林：因为螃蟹我们养的密度比较高，怕它缺氧。在高温季节，我们是全天候的，一般每天都要开8-10个**，螃蟹只要缺氧的话它就会马上全部死亡。我们**年养殖的时候就是这个环节我们没有抓住，所以产量上不来。今年产量上来了就与这个有很大的关系。 　　【主持+同期】 人物2（村民） 　　张闯：这是玉米吗？ 　　村民：对。 　　张闯：你这个是要干什么啊？ 　　村民：要煨熟、煨烂、煨烂它吃，这是硬的，硬的它吃不下去的。 　　张闯：要煮熟是吧？ 　　村民：哎，要煮熟。 　　张闯：这是不是也是起一个消毒的作用啊？ 　　村民：哎，煮熟了开水可以消毒，煮熟了之后纯玉米全部都丢到水里去，丢水里它吃。 　　张闯：那每天要放多少这个玉米到水里？ 　　村民：大概两个塘要两锅煮，三百斤。 　　【采访】 孙红林 　　张闯：这就是我们刚才看到的那个煮熟的，煮熟的玉米，好香啊。这个它有没有一个要求说要煮到几成熟？ 　　孙红林：有个要求。 　　张闯：这么大它吃得了吗？ 　　孙红林：吃得了，我们要求玉米必须煮到八成熟，煮太熟了它就融了，因为螃蟹吃这个玉米它是用两个钳子夹，太融了它一夹就碎了。 　　张闯：那这个设备是干嘛用的？ 　　孙红林：我们这个设备就是榨的，吃新鲜的活鱼。通过这个绞碎，绞碎给它们吃，因为活鱼有大有小它吃不了，再一个没有通过绞碎那个鱼是浮的，螃蟹不像鱼，它吃浮在水面的东西吃不了，全部吃沉到水底的，它不能游泳。 　　【画面+配音】螃蟹喜欢水草，和水草是相互依存的，而这水草还不是一般的草，还得专门引进。 　　【采访】 孙红林 　　孙红林：我们这个水草都是从江苏引进过来的，买过来的。 　　张闯：它跟水草有什么关系？ 　　孙红林：因为螃蟹褪壳必须要附在草上面褪壳，没有水草它褪壳比较困难，有的没有水草的话甚至褪壳死亡，有水草附着它装在里面一个可以藏身，二个水草在高温季节可以降温，使水温低，适合它生长。 　　【画面+配音】 螃蟹常年生活在水池的底部，在收获季节要想把它们从池底捞出来，可不是件容易的事，这就得用上一件秘密武器--“地笼”。 　　【主持】现在我们的工作人员就要取地笼了，我们看一下在这一笼里面螃蟹有多少？ 　　【采访】 孙红林 　　孙红林：螃蟹是白天不动，晚上活动，白天一般都躲在草丛里，晚上出来觅食，觅食碰到这个地笼它就钻进去了。 　　张闯：这个地笼现在一天可以收多少？ 　　孙红林：如果说地笼是完好的没有破的话，一天可以起个一两千斤。 　　【画面+配音】 在出售之前，为了防止成熟的螃蟹交配后死亡，渔民必须要把它们按照性别分开存放，如何辨别螃蟹的性别也是养殖户必须掌握的一个秘诀。 　　【采访】 孙红林 　　孙红林：像这个就是公的，这个底板上，这个地方就像庙里的铜钟一样的。母的，我拿只母的给你看看，像这个母的你看看啊，它的底板，这个是个圆圈，一块圆圈。母的呢，我们中国的传统就是在中秋节的时候吃母的。在重阳节以后，公的里面的膏，黄全部成熟了，这个季节就是吃公的。 　　【主持】刚刚听了孙总的介绍，在这个季节要把公的母的螃蟹分开，那现在我也按照刚才孙总的说法来辨别一下公的和母的，把他们进行分开。这个是母的，下面是一个圆圈，母的放在这边。这个是公的，下面是像一个铜钟一样放在这边。经过这一番体验和孙总的介绍啊，那现在我也能辨别公蟹和母蟹了，并且在不同的季节是吃不同的蟹。 　　【主持+同期】 螃蟹除了辨别公的和母的之外啊，我们在挑的时候要注意什么问题？哪种螃蟹是**的？我就打个比方说啊？这个母的，顾客要看这个，要看背面的壳是不是青的？再一个就是看它的屁股这里，厚，它里面肉黄膏就多 如果是薄的呢，那里面就是空的。壳是青的，说明螃蟹的体质好，如果壳不是青的，它的体质差，里面的内容就少，再一个壳饱满，像这个螃蟹你看，壳很饱满，很厚说明里面的膏啊、黄啊就比较多。 　　【画面+配音】 这上好的的螃蟹捞回来了，还得掌握烹饪的秘诀。孙红林不仅养螃蟹是行家，煮螃蟹也同样有一套独门秘方。 　　【主持】（吃螃蟹同期）嗯，确实挺鲜，很嫩啊，挺不错这个螃蟹味道！ 　　【采访】 孙红林 　　孙红林：我们建议顾客吃螃蟹是这么吃，把螃蟹放在锅里，刚刚用冷水把螃蟹遮盖了，这么多水，洒二两白酒、一两食盐、两只生姜，生姜拍碎，用猛火煮17**，这个火候正到的时候，螃蟹是最嫩最鲜最有营养。 　　【画面+配音】 正是因为孙红林掌握了与螃蟹相关的这些秘密，他养的螃蟹才能走出黄梅，走向全国。 　　【采访】 江苏螃蟹商贩 　　江苏螃蟹商贩：它的膏比较好，里面的膏啊黄啊比较足，成熟度比较高，味道鲜一点。 　　张闯：这样的话你们是不是拿去好卖一些啊？ 　　江苏螃蟹商贩：对对对，因为湖北嘛是没有化工污染的，水质好，所以我可以把这里好的环境养的螃蟹可以煮给人家吃，比较鲜美，所以客户比较喜欢。 　　张闯：你大概一年会到这儿买多少螃蟹？ 　　江苏螃蟹商贩：几十万斤吧。