三花五罗十八子做法,老东北酱焖嘎牙子
在东北，有一种身体呈明黄色带有不规则黑色斑纹的阔嘴鱼，被人们称之为“嘎牙子”
说起这嘎牙子鱼，在东北可谓家喻户晓，它是一种淡水鱼，江河湖泊都能见到它的身影，周身无鳞，食肉，主要靠捕食小鱼、小虾生存，个头较大的体长能达到二十多公分，重约半斤，小的只有十数公分，体重1-2两，周身布满粘液，大头阔嘴，长有“胡须”。
这嘎牙子鱼学名叫黄颡鱼，在很多地区名称都不相同，上海人称之为“昂牛”；苏州人称之为“汪钉头”；宁波人称之为“昂刺鱼”；四川人称之为“黄蜡丁”，也有些地区，因其背部、腹部长有三支带锯齿形的粗硬尖刺，称之为“三刺鱼”
嘎牙子之所以出名，是因其肉质比之鲶鱼还要细嫩，味道特别鲜美。在东北，把味道鲜美的鱼类归为“三花五罗十八子七十二杂鱼”
而嘎牙子，便是十八子中的一子，足以证明人们对它的喜爱。
昨天去市场买菜，正巧看到有卖嘎牙子的，个头不小，体长都在20公分左右，重约3两多，在市面上，这实属不算小的了，10块钱一斤，着实也不贵，挑了几只个头大的，回家做上一道酱焖嘎牙子，佐餐佐酒都是上选。
酱焖嘎牙子，做法不难，就是处理鱼时需要注意，前面介绍过，嘎牙子也叫“三刺鱼”，背鳍、胸鳍特别尖利，还带有锯齿形的刺，一不小心就会划伤手，小心为妙。
接下来，说一下酱焖嘎牙子的具体做法。
所需食材：嘎牙子2斤、香其酱1大勺、大葱花适量、姜3片、干红辣椒2-3颗、桂皮1段、八角2颗、香叶1片、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、料酒1勺、香葱花适量、香菜末适量
做法步骤：
1，将嘎牙子剖开鱼腹，去除内脏，抠掉鱼鳃，反复清洗数遍，将之冲洗干净；
2，锅中加入适量食用油，下入葱花、姜片、干红辣椒，小火爆出香味，撒入十三香1勺，倒入一大勺东北农家酱，没有东北农家酱，用香其酱也可以，将酱小火炒出酱香味，下入嘎牙子，中小火煎炸，不时划圈摇锅，以免鱼身粘锅，煎炸至酱汁变干，鱼身吸入酱汁，淋入生抽2勺、蚝油1勺，烹入料酒1勺；
3，锅中添汤至鱼身一半处即可，嘎牙子鱼肉质很嫩，易熟，不需加太多汤汁，撒入盐1勺、鸡精1勺，如果是用东北农家酱，无需加盐，如果用的香其酱，根据口味加半勺至一勺盐，将八角、桂皮、香叶下入锅中，盖上盖子，中小火炖煮15分钟，如果汤汁多，开盖转大火将汤汁收浓，撒入香葱花、香菜末，出锅装盘即可。
这道香滑软嫩、酱香十足、咸香可口的酱焖嘎牙子就做好了，尝一口，当真是鲜美无比，好吃的不得了。
衷心谢谢您的支持！
猜你喜欢
相关推荐
-
-
-
-
-
-
红糖浆相信大家并不陌生，以前街头小巷卖的凉粉、豆花都会淋上一勺甜甜的红糖浆，那是多少人童年的味道啊。那么甜蜜浓稠的红糖浆是怎么熬煮出来的呢？今天小编来教大家，学会了正确的方法，自己在家丰......
-
茴香和韭菜一样，割一茬还能长一茬，用来做菜包饺子也是非常不错的。如果家里的阳台还有空地方，可以是在种一盆茴香，像吃的时候就割。湿纸巾催芽法将纸巾用水浸湿，然后放在一个盘子上，再将茴香的种......
-
夏日的甘肃肃南县祁连山区雨后云雾缭绕似画卷。 杨艳敏 摄中新网兰州2月20日电 甘肃张掖市政府办公室18日披露，将统筹整合使用方向类同、支持对象相近的专项资金，用于祁连山黑河流域山水林田......
-
由于白对虾来自海洋，所以，其习性也跟潮汐有关。每当初一、十五之际，是大潮汐的时候。白对虾多在这个时候蜕壳，但这是指幼虾以后。本人认为，既然谈到这个问题，我们不妨说的详细一些。蜕壳的概念南......
-
高压开关柜是什么高低压开关柜顾名思义就是接高压或低压线缆的设备，一般供电局、变电所都是用高压柜，然后经变压器降压再到低压柜，低压柜再到各个用电的配电箱，里面无非就是把一些开关断路器之类保......
-
根据《国语》《史记》《左传》等史料记载，大禹曾经铸造过九鼎，是国家权力的最高象征。《史记》载“禹收九牧之金铸九鼎”。之所以是九个鼎，是因为当时有九州，每一个州的长官为牧，汉代叫做“州牧”......
-
2019 / 12 / 22 冬至冬至，中国二十四节气之一，与夏至相对。冬至从太阳到达黄经270°时开始，时于每年公历12月22日左右。12月22日，我们迎来冬至。凛冬已至，寒夜来袭，冬......
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至990157430@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
