山西人吃面食有两样东西不可缺少你知道是什么吗
世界的面食在中国,中国的面食在山西。面食文化弥漫在山西的每一个角落,流淌在每一个山西人的血液里。
不管你对山西的印象是什么,在山西人自己看来,能准确表达山西人风骨的标签,其实还是那碗山西面。对于面到底长什么样,山西人是极其认真的。
山西人吃面吃的是花样
1.揪片儿
把面饼一块块揪下来,叫揪片儿
面和好后,撤成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单,吃着筋滑,适于青壮年吃。
2.栲栳栳
用莜麦面卷成圆筒,仔细码在笼屉中蒸熟,这叫栲栳栳
相传李渊父子在太原起兵时,就是用这种面食犒劳三军的,栲栳一词,即由犒劳一词演变而来。
做莜面栲栳,一定要把握好三点:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。莜面栲栳,要求成形美观与口感筋道完美结合,故而对技术要求极高。
3.擦尖儿
拿出工具来,又可以把面擦成条状,这就是大名鼎鼎的擦尖儿
擦尖儿制法简单,操作方便,筋道爽滑,粗粮细粮搭配,营养健康,最适合集体人多时食用,是当地招待亲朋的首选美食之一。
4.抿尖儿
用洞更小的铁板擦一擦,擦尖的兄弟抿尖儿就诞生了……
做抿尖儿时,将特制的抿床架在锅上。用力推压使面漏入锅中,成为3厘米长短的小圆条,煮熟捞出即成。抿尖儿筋而软滑,富有营养,易于消化。
5.拨鱼儿
将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物就叫拨鱼儿。
拨鱼儿两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。
6.猫耳朵
猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。
在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。是中国山西人家的日常主食。
7.刀削面
刀削面,应该是山西最为出名的面食了,为“中国十大面条”之一 ,流行于山西及其周边。
刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
有山西面食研究者统计,山西的面食种类多达1800多种,通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。
水+面粉=山西人用自己的双手,穷尽了所有的结果。
虽然有这么多不同种类的面食,但当你问山西人:哪里能吃到最正宗的呢?”时,十个有九个都会说:我妈做的。倒上一点醋,搅上菜吃,賊香!。
本文分享自东家匠人:上水井
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