贴秋膘吃什么海鲜
贴秋膘,遇到这海鲜别手软,低脂高蛋白,加鸡蛋一炒,比猪肉滋补
这几天,秋老虎发威,气温比三伏天还高,火辣辣的太阳当空照着,简单要把人烤干了。这样的天气,吃什么最难拿捏,按说是到了贴秋膘的时候了,但这气温看来还是得缓缓,去菜场买菜,看着那些肉就觉得肥腻,幸好开捕了,可以换吃海鲜来解馋。
开捕季,市场上见得最多的就是梭子蟹,蛏子和蛤蜊,价格也不算太贵,一般梭子蟹38-50元一斤,蛏子28-30元一斤,蛤蜊相对便宜好多,只要15块钱一斤。这几天,我们家的餐桌就是这几样轮着吃,过了季价格就会贵好。
蛏子,是我们这儿最为常见的一种小海鲜,它和花甲,文蛤被誉为世界第一鲜,且营养丰富,它是一种高蛋白低脂肪的食材,在100克的蛏子肉当中,蛋白质可以高达7.2克,脂肪却只有1.2克,热量只有200千焦再加上钙、磷、铁等微量元素也比较丰富,被称之为海里的人参,因此这个季节用它来贴秋膘也是恰到好处。
这个季节的蛏子是最为肥美的,不论是用来煮汤,清灼,盐焗还是爆炒,随手一做都鲜嫩好吃,这种高温天当然是越简单越好,今天给大家分享的这个蛏子的做法,非常简单,不仅省事还特别好吃,营养更不用说了,一起来看看具体的做法吧!
【蛏子滑蛋】
【材料】:蛏子500克,鸡蛋4个,生抽1勺,蚝油1勺,醋1勺,料酒适量,盐少许,油适量,小米椒2个,大蒜2瓣
【做法】:1、准备好材料,蛏子500克,鸡蛋4个,蛏子去壳后没多少了,所以不要买少了。
2、买回来的蛏子放入淡盐水中静养些时间,让蛏子把泥沙吐净,期间可以换几次水。锅中倒入适量水,加入料酒和老姜煮开后把清洗干净的蛏子放入锅中焯下水,煮至蛏子壳微微张开就可以关火。
3、煮好的蛏子稍放凉后剥去蛏子壳,把粘在蛏子肉上面的黑线去掉,冲洗干净。
4、4个鸡蛋打入碗中,加入少许料酒和盐搅打散,小米椒切圈,大蒜切碎。
5、再来调一碗料汁,碗中加入1勺生抽,1勺蚝油,1勺醋,搅拌均匀。
6、锅中倒入适量油,放入大蒜煸炒出香味后加入小米椒圈一起煸炒后倒入鸡蛋液。
7、等蛋液稍凝固后把处理好的蛏子肉放锅中。
8、稍凝固后快速划散让蛋液裹上蛏子肉,淋上调好的料汁,撒上葱花就可以关火。
9、这样做鲜味一点也不会流失,蛏子肉吃起来又嫩又鲜,鸡蛋也非常滑嫩,一口下肚太赞了。
【小贴士】:
1、如果吃一口蛏子满嘴泥沙的话很倒胃口,所以,买回来的蛏子一定要把泥沙吐净,买蛏子时可以向老板要点海盐,溶于清水中,滴几滴麻油,把蛏子放入静养些时间,中间可换几次水,让蛏子把泥沙吐净。
2、蛏子一定要买新鲜活得,因为蛏子是高蛋白食材,死的蛏子很容易滋生细菌导致发酵,不仅失去了原本的营养成分,还会对人体造成损害。
3、蛏子焯水的时间不宜过久,壳张开就可以关火,不然的话肉质老了,影响口感。
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