龙虾什么时间出洞，3月龙虾出洞了吗
“惊蛰”节气后，蛰伏了一冬的龙虾已经上市，往年四月份才能吃到小龙虾，今年已经抢先"爬" 上市民餐桌。最近不少龙虾店的人气也开始火了起来。
今天（3月19日）上午，记者在南京部分菜场看到，小龙虾已现身市场，尽管个头不大，但它们已经在塑料大盆里游来游去，引得一些爱吃小龙虾的市民前来询价购买。而一些饭店也已打出了“小龙虾”的招牌。不少嘴馋的市民已经开始尝鲜。
餐桌前，食客们吃得津津有味，后厨也是一派忙碌的样子，挑虾、刷虾、洗虾，短短十来分钟一盆虾就洗得干干净净，厨房里的大厨，早已把烹饪龙虾的汤汁准备好，等待龙虾下锅。随着汤汁的沸腾，扑鼻而来的香味，让人食欲大增。
一位饭店的老板介绍，现在烧制的龙虾都产自于淮安金湖，当地的养殖场通过控制水温与进食，让龙虾避开冬眠期，这就使得食客们在三月份就能吃到肥美的龙虾了。由于现在是抢鲜上市，价格偏高，量也不是太大，饭店多以蒜泥与十三香的味道为主。“这个时间段我们选用的都是七到九钱的规格，因为这个季节龙虾没有大批量上市，等再过半个月以后，我们就可以用到一两以上的龙虾，品质是最好的。目前进货价都要达到五六十元一斤。”
说起价格，南京的价格要比宿迁高出一倍。在宿迁市场，记者走访了部分水产批发的摊位。当地目前上市的龙虾分为青虾和红虾，不少市民购买都以尝鲜为主。水产批发摊主张女士介绍，现在龙虾刚开始登陆市场，产量比较少，个头偏小，价格还高，想吃到个大肥美的龙虾，还需要等到清明节后。“小龙虾是28元一斤，大龙虾45元一斤，买的人还比较多。”
常州市餐饮协会付学平会长介绍，去年清明节以后，小龙虾才开始逐渐爬上餐桌，但是今年的小龙虾的上市时间要比去年提前了10天到15天。目前提前上市的龙虾有两种，一是通过冷链冷冻保鲜技术保存的去年部分饱满的龙虾；二是成熟期提前的龙虾。“从整体的口感来说，还是不错。”
付学平会长提醒，尽管现在是草长莺飞、春暖花开时节，但是阳气还不充足。小龙虾虽味美但性寒，一些肠胃功能不好或者过敏体质的市民，最好不要食用小龙虾。此外，小龙虾含有较高的嘌呤，痛风病人最好也不要食用。
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