猪肉发黄是怎么回事还能吃吗
猪肉是我们最常食用的肉类,肉质的好坏就直接影响我们食用,在我们烹饪的过程中经常会遇上一些奇怪的问题,有些问题不搞清楚真的都不敢食用,因为我们平常所见的猪肉都是是鲜红色的,如果出现其它的颜色是正常的吗?还能吃吗?又是什么原因造成的呢?下面我们就来聊聊关于猪肉的一些问题,假如以后遇上这样的情况就不会大惊小怪,也知道怎么处理了。
猪肉发黄怎么回事
1、长期给猪喂食富含天然的黄色素的饲料,比如黄玉米、胡萝卜素以及黄瓜等这类的食材,当黄色素在猪的脂肪中沉积后,脂肪就会呈现不同程度的黄色,但是这种黄色的脂肪遇空气后会慢慢的减弱,这种发黄的猪肉是不会影响食用的。
2、由各种传染性或者中毒性的疾病而导致胆汁排泄系统出现病变,致使胆红素大量的进入血液之中,造成全身的组织病变发黄,这种是病变的猪肉不能食用。
为什么切开来的肉有绿色的金属光泽现象,这正常吗?
有的时候我们买回来的肉或者煮熟了的肉,在切的时候会发现在断切面会出现绿色的金属光泽,别发慌,这是正常的现象,我们称之为虹彩现象。出现这种现象是因为用很锋利的刀切肉后,肉的横切面的纤维排列得非常整齐,肉中的蛋白质被光线反射出现的,如果用很钝的刀切肉就很难出现这样的现象。
在处理猪肉时要注意的事项
1、猪肉在200℃~300℃的温度下,猪肉中所含的氨基酸、肌酸肝和无害化合物等物质会产生一系列的化学反应,会形成芳族胺基等这样对人体有害的物质,所以我们在烹饪猪肉的时候温度最好不要超过200度。
2、我们在清洗买回来的猪肉的时候,切记不要用热水来清洗,因为猪肉和热水接触时,猪肉的肌溶蛋白会大量的丢失,而影响猪肉的味道,所以清洗或者浸泡猪肉要用冷水而不是热水。
结语:
我们在切猪肉的时候最好斜刀切,因为猪肉的肉质细嫩且筋少,斜刀切的猪肉不会破碎,吃起来也不会塞牙。我们在食用猪肉时还得注意,有的猪肉中可能会有寄生虫的存在,所以猪肉必须煮熟透才能食用。
关于猪肉的话题今天就聊到这里,有没说清楚的地方欢迎你来指正和补充。
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