皮冻是家喻户晓的一道凉菜，几乎家家都会做，但是要想做出晶莹光亮的皮冻，并不是一件很容易的事。有的人做皮冻，把买回来的肉皮处理干净就直接下锅煮了，这样煮出来的皮冻并不那么清澈，原因是肉皮上面残留的油脂并没有处理得很干净。今天要从每一个细节，教你怎样能熬出口感Q弹，光亮透明的水晶皮冻。

要熬出晶莹剔透的皮冻，第一步就是肉皮的选择，最好的肉皮是油脂少，皮质厚的，这样的肉皮含有较多的​胶原蛋白，熬出来会很Q弹。还有就是油脂的处理，下面会详细介绍怎样处理油脂会更彻底。

还有更关键的一步，就是熬皮冻。有人说熬皮冻那还不简单，肉皮处理好直接下锅煮就可以呗，这个方法是可以的，也是现在大多数通用的方法，但是这个方法有一个弊端就是，水会长时间熬煮蒸发掉，造成水和肉皮比例的不确定性，还有就是肉皮长时间熬煮会失去弹性，长时间熬煮会有气泡浮沫，造成水分的不清澈，从而导致皮冻不那么透明。今天介绍的方法是三煮三晾的方法，下面会介绍详细的操作步骤，保证人人都可以做出晶莹剔透，光亮透明的水晶皮冻。

猪皮冻的做法​

【制作方法】

步骤一：从市场买回来的猪肉皮，先把表面的猪毛处理干净，可以把锅烧热，然后把有猪毛的肉皮朝向锅底，用高温把猪毛去除。猪肉皮有脊背和肚皮两个部分，一般脊背部分的价格是肚皮部分的二倍，但是脊背上的皮质更好，熬出来皮冻更Q弹。​

步骤二：把肉皮放入清水中，注意冷水下锅，大火烧开后煮3分钟，这个过程中也可以加一些料酒来去腥。煮好之后捞出备用，把煮肉皮的水倒掉。​

步骤三：猪皮趁热用刀刮掉内部的油脂，一定要刮干净，油脂会使熬出来的皮冻浑浊。​如果猪皮上有残留的猪毛，也要趁热用指甲刀拔掉。处理干净油脂之后，把猪肉皮切成细丝备用。

步骤四：锅里再烧热水，把切好的猪皮放入热水中煮3分钟，然后关火捞出来。​

步骤五：在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打，用力揉搓，让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除，然后在水龙头下面清洗几遍，一定要用活水清洗，边洗边用手揉搓，直到水变得清澈透明，没有油脂等浑浊物就可以了。​

步骤六：这个时候肉皮才算完全处理好，在锅里加入清水，然后放入肉皮，​肉皮与水的比例是1:3，这个比例做出来的肉皮是非常Q弹的。接下来的方法与以往熬制皮冻方法不同，不需要一直开着火煮几十分钟，那样水分蒸发太多比例掌握不好而且很费火，把肉皮和水大火烧开，烧开1分钟左右然后关火晾至温热。然后再烧开，再关火晾至温热。一共需要烧开三次，最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了。

步骤七：把皮冻放入保鲜盒中，最好使正方形的玻璃保鲜盒，玻璃边缘质感更透亮。​放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。

步骤八：凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个方法熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好，水分不会过度蒸发，比例刚刚好​。

【小贴士】

1、熬皮冻尽量选择优质的脊背肉皮，脊背上面油脂少，肉皮厚，出冻率高。

2、在熬制之前要用水焯两次，第一次冷水下锅，为了去除油脂。第二次热水下锅，焯烫之后要用小苏打和食盐用力搓掉油脂。

3、用小苏打去油脂后，一定要用清水冲洗干净，直到洗肉皮的水清澈为止，这样才能保证皮冻透明度。

4、熬皮冻的时候千万不要一直开着火熬，那样水分蒸发太多，而且久煮肉皮会很软，还容易出现浮沫和气泡，遵循三煮三晾的过程，就是煮开三次，然后晾凉三次，就完成了，这样做出来的皮冻如水晶一般清澈透明。

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