应激是如何发生的？
集约化家畜生产模式中一方面存在**应激源，如高温、拥挤、屠宰等；另一方面，现在家畜育种体系中对生长速度和饲料报酬的过高追求，使当前家畜品种对应激源更加敏感。应激对家畜的健康与生产性能造成较大的影响，不仅表现在生长速度**、饲料报酬下降、免疫功能下降，还表现在肉质的下降和PSE肉的产生。
集约化家畜生产模式中一方面存在**应激源，如高温、拥挤、屠宰等；另一方面，现在家畜育种体系中对生长速度和饲料报酬的过高追求，使当前家畜品种对应激源更加敏感。应激对家畜的健康与生产性能造成较大的影响，不仅表现在生长速度**、饲料报酬下降、免疫功能下降，还表现在肉质的下降和PSE肉的产生。
1应激发生的机制
应激的本质在于动员机体的防御机构和能力，克服应激源的不良作用，保持机体在极端情况下的稳态。适度的应激有利于调动机体全身**功能，避开可能对机体造成严重损伤的危险，因而具有防御和适应代偿作用，这种应激对机体是有利的，故又称为生理性应激或良性应激；但如果应激源过于强烈或持续时间过长，可直接导致机体代谢障碍和组织损伤，甚至危及生命，这种对机体造成**损害的应激称为病理性应激或劣性应激。
2环境应激
在目前集约化生产条件下，动物从出生到死亡(屠宰)不断要受到应激的影响，虽然对有些环境应激可以逐渐适应，但总体上讲，环境应激对动物以及畜产品的不利影响是很大的。如动物出生后，幼畜的运输，不断进行的疫苗接种，动物到达一定的年龄的分群，长距离的运输，一系列的惊恐、惧怕、饥饿、疲劳均可使动物体内发生一系列应激性病理反应，使畜产品的质量下降，甚至导致动物因“应激”而死。这是现代畜禽生产中十分突出的一个问题。
3营养应激
营养失衡会对动物产生一定的应激，矿物质是动物体内某些器官和组织的构成成分，是活性中心以及某些激素、维生素、遗传物质的构成成分。在应激条件下，动物体内的某些激素、酶类及离子平衡发生变化而影响矿物质的代谢，从而使动物的营养失衡，产生负面效应。如以铬与动物应激间的关系为例：应激导致糖原降解和糖异生作用的加强，葡萄糖利用的加强会导致组织铬动员增加并最终排除体外。人和大鼠的试验表明，应激导致铬排泄量增加，遭受运输应激、禁食、呼吸道病毒感染的动物尿中铬排泄量增加。因此，应激导致铬的需要量增加。铬抗应激的作用机理一般认为，**应激可使动物血清皮质醇升高，而糖皮质激素对生长及免疫系统产生抑制作用。给应激动物补丙酸铬，**使血清皮质醇浓度下降，免疫球蛋白增加，从而缓解应激时对动物所引起的危害。
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