据江淮晨报报道 3月初，乍暖还寒时节，合肥市宁国南路“龙虾一条街”上，已出现一堆堆炸得通红油亮、码得高高的小龙虾，在灯光下泛着诱人的光泽。记者探访获悉，小龙虾目前处于上市之初，价格较高。专家表示，今年最佳的品尝小龙虾时间在4到6月。

小龙虾开春上市：价格走势坚挺

作为合肥市民最大的“菜篮子”，合肥周谷堆农产品批发市场有40至50家小龙虾贩运户，高峰时期，他们每天贩运小龙虾的数量能达上万斤。工作人员透露，从春节开始，就已经陆续有小龙虾出现在批发市场了，不过量一直不大。现在日均贩运量多的也就500多公斤。

记者从合肥周谷堆市场水产部获悉，小龙虾经过分拣，个头最大的批发价格为每公斤100元，中等个头的批发价在每公斤60元之间，小的批发价格为每公斤50元。目前，受前期连续的低温阴雨天气影响，小龙虾货源趋紧，市场总体交易平淡。

水产贩运大户赵克进说，龙虾个头不同，身价差别很大。最好的标准虾（每只重量在35克以上），大都供货到江西，目前每公斤价格60元~100元左右。而往年特供北京、上海、广州、南京、宁波、常州、无锡等地的“大炮头”（俗称肉质多的大龙虾），受疫情影响，也不能向外地出货了，都是与标准虾混在一起，作为普货出售。供应合肥本地的“排档虾”，今年春天每公斤市场价格为28元至30元。

赵克进说，小龙虾价格主要是“看老天爷脸色”吃饭，如果温度连续上升达到20℃以上，估计批发价格会跌一些，但幅度不会大。

养殖户：养殖成本今年又上升了

小龙虾养殖户程永生告诉记者，现在合肥市民吃到嘴里的小龙虾主要来自于肥东、肥西、长丰、巢湖、庐江、寿县和舒城等周边地区。2018年，合肥乃至全国的小龙虾养殖，人气爆棚。大家当时都觉得这个行业赚钱，纷纷加入到龙虾养殖行业中。

程永生说，今年龙虾苗价格上涨，现在是20多元一斤，高峰时期曾被炒到40多元，目前市场上供不应求。与此同时，近期龙虾养殖饲料价格也大幅上涨，去年5000多元/吨，今年他买的一吨的价格是6750元。尤其是饲料中进口的骨粉价格飙升。

一般来说，合肥小龙虾的养殖周期通常是40~50天即可上市，养殖过程中受气候温度等自然因素影响较大。气温在21℃~27℃时，小龙虾生长速度加快。历年合肥小龙虾的上市时间，与当年的气候、降水等自然条件密切相关。

业内通常认可的集中上市时间为每年5～9月。近几年，合肥小龙虾上市频频出现“早产”现象。今年由于前期遭遇低温暴雪天气，造成结束冬眠的小龙虾繁育生长速度放慢，龙虾苗冻死率上升。今年合肥小龙虾的集中上市时间比往年有所推迟。

餐饮经营户：利润空间已经一压再压

“喝啤酒、吃龙虾、交朋友”，相信老合肥人都对20多年前三五朋友甩开膀子，在露天大排档食指大动地吃小龙虾的场面记忆犹新。现在一到晚上，合肥宁国南路“龙虾一条街”灯火依旧。不过，老牌龙虾大王“老谢龙虾”连连抱怨，“生意难做，实在赚不到什么钱”。

一家龙虾店负责人谢涛给记者算了一笔账：二十多年来，小龙虾原材料、店面房租、人员工资等年年上涨，加上龙虾经营有很强的季节性，秋冬季节肯定亏本，表面上看，一盘小龙虾卖到98元，一小盘最低也卖到78元，可是刨去成本，他们目前的纯利润大约在10%，利润空间有限。

正因为这样，以前完全做龙虾生意的餐饮经营户，现在仅仅是将小龙虾作为一盘菜，而更多地转向烧烤、合肥农家土菜、海鲜、川菜、湘菜等，增加菜肴品种，以增加附加利润。

专家：最佳食用时间是4到6月

市民想要品尝小龙虾的话，今年恐怕还得等一等。合肥市龙虾协会秘书长周超介绍，今年小龙虾的最佳食用期在4月~6月。随着连日来合肥地区的气温上升，小龙虾的价格会出现下跌。

周超预测，今年合肥小龙虾的市场价格总体走势会稳中有升。往年都是两头价格高，中间集中上市期价格走低。不过，今年受养殖成本等综合因素影响，小龙虾的价格有可能一直比较坚挺。未来也不排除小龙虾中的“大个头”论只卖。

合肥报业全媒体记者 戴小花