每家都会有点剩菜，吃不完就热一热再吃，上班族也会提前一晚做好饭，第二天带到公司去吃，但是现在网上却出现了一种说法，说二次加热的食物吃了容易中毒，尤其是绿叶菜一类的，加工后可能会产生致癌物，这么一看，顿时碗里的菜不香了，怪不得饭菜加热后都看不出本来的样子了。

食物不能二次加热，容易中毒？

之所以有这种说法，主要和饭菜中的亚硝酸盐有关，但是大家似乎忘记了一个“剂量”的问题，它对人体有致癌风险，可是只要保持在安全范围内，就不用担心这个问题，存在≠超标，二者不能混为一谈。另外，致癌物的产生是发生了化学反应，并不是加热几分钟就能产生的。

可能有人会说了，刚做好的饭到二次加热，中间间隔了好几个小时，不是会滋生细菌吗？食用后说不定就中毒腹泻了。其实没那么夸张，饭菜加热到做熟，已经把里面的细菌消灭了，只要存放妥当，是不会那么容易滋生细菌的。

二次加热的饭菜不存在中毒问题，最多就是口感不太好，从健康角度来讲，如果条件允许，还是吃新鲜的刚做的饭菜比较好。

有些食物确实不适合二次加热

【海鲜】——相信很多朋友都买了不少螃蟹回来吃，一顿做多了吃不完，下一顿还会接着吃，细心的人应该发现了，螃蟹好像变味了。这是因为海鲜放久了会产生蛋白质降解物，对肝肾具有一定毒性，如果本身就患有肝肾疾病，最好不要吃二次加热的海鲜，会增加肝脏负担。

【绿叶菜】——刚炒菜的蔬菜清脆碧绿，好看又好吃，但是二次加工的蔬菜叶子就会变得软踏踏，有的还会氧化变化，吃起来有些发苦，色香味都没有了，营养价值也变少了。

【半熟牛排和溏心蛋】——这种半生不熟的食物也不适合二次加热，在第一次加工的时候没有完全做熟，内部可能残留着细菌，经过几个小时的变化，细菌数量变多，最好不要吃。要么就直接做成全熟牛排和水煮蛋，这样一来放两天都不容易坏。

【卤味】——酱牛肉、猪耳朵等食品是熟食，然后经过腌制、调味，如果是小作坊生产的，卫生状况堪忧，虽然我们购买的时候是放在冷藏柜中，但是我们不知道它是什么时候做好的，也不知道它干不干净，不适合二次加工。

上班族如何解决带饭难题？吃剩的食物怎么样二次加热比较好？

吃不完的米饭二次加热容易变硬，不如加点油和香葱爆炒，做成蛋炒饭，直接连菜都省了。也可以用剩饭做粥吃，加入红豆、绿豆、燕麦等粗粮改善口味，吃起来就不像剩饭。

二次加热汤时一定要倒入锅中煮开，不要直接连碗放在微波炉里，不容易热透，尤其是里面有肉、排骨、玉米等食物，更要放在锅中加热。如果不想刷锅麻烦，可以隔水蒸。

上班族带午餐要讲究营养搭配，如果公司没有微波炉，可以带饭团、寿司、冷面、玉米、三明治、全麦面包、坚果，不用加热就能吃。午餐应包含肉、菜、主食，肉类优先选择鱼肉、鸡肉、虾肉，吃起来比较方便，脂肪还很少，想健身或想减肥都可以吃。蔬菜选择土豆、豌豆、毛豆、西红柿、胡萝卜比较方便，水煮熟就能吃，连调味料都不用放。

饭量大的朋友还能再带些水果，午餐后吃一些缓解油腻。如果你带汤了，一定要和饭菜分开放，用专门的汤碗密封好，以免米饭被泡软。

喜欢自己炒菜带饭的朋友，提前做好后应趁热密封，放入冰箱中冷藏，不要敞口放在室内，容易被细菌污染。到了中午吃饭的时候，食物要热透再吃，一般米饭3分钟，肉类5分钟，大块的食物和冰冻的食物时间更久。

基本上公司都会为员工配备微波炉，所以大家一定要用心对待自己的胃，准备一份有营养的午餐，不用担心二次加热会中毒的问题，它是谣言，只要间隔不是很久，对人体的危害很小。最起码自己带的饭比吃泡面、点外卖强多了。最后提醒大家，平时买菜做菜要按需准备，尽量一顿吃完，下次再做，不要反复加热。