剁椒鱿鱼
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步骤1
准备好食材:鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。
步骤2
鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀,刀身斜45度切一字花刀。
步骤3
然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀,注意底部不要切断。
步骤4
再改刀切成小块
步骤5
放入开水中
步骤6
见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用
步骤7
莴笋青椒改刀切菱形块,葱姜切末。
步骤8
用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。
步骤9
炒锅烧热加入10克玉米油
步骤10
加入葱姜末爆锅
步骤11
然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿
步骤12
将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下
步骤13
再加入青椒和莴笋片翻炒几下
步骤14
把碗汁搅匀慢慢加入,一边加一边翻炒。
步骤15
看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃!
Tips1切鱿鱼花时注意底部不要切断。2因为自制剁椒酱比较咸,所以就不用加盐了。3焯烫鱿鱼时动作要快,看到打卷立马捞出过冷水,不然鱿鱼容易老了。
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