最简单的咸鸡做法(简单咸鸡做法)
相传在很久之前,有一位很疼爱外孙的外婆,因为过节的时候,女儿、外孙都远在千里之外,无法回家,老人思念心切,于是每年过年杀鸡的时候,都会特意把鸡腿留下来,并且埋在盐堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家的时候,老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃,没想到外孙吃后觉得美味无比,于是一传十、十传百,一道美食就此诞生了。
这道美食原先叫盐腌鸡,现在被叫之位东江咸鸡。话不多说,给大家介绍东江咸鸡的具体做法。
准备原材料
主副料:肥阉鸡1只
料头:姜20克、葱20克
调味料:粗盐1500克
工艺流程如下:
步骤一:先把阉鸡处理干净,锅中烧开水,放入姜葱,把鸡放入水中浸熟。
步骤二:将熟鸡取出,吊起晾干水分,起锅将粗盐炒干后分后备用。
步骤三:将粗盐在鸡的全身肚子中摩擦均匀。
步骤四:将鸡放在有滤孔的竹篮中,用粗盐覆盖,防止空气中约12小时。
步骤五:将腌好的鸡取出后,用温水清洗内外盐粒后吊起晾干。
步骤六:将鸡放入锅中蒸熟后取出,切成小块上桌摆盘,刷上少许花生油即可。
技术关键:
1.咸鸡一定要选用肥鸡才比较香
2.腌盐的时候不要放在冰箱,让盐腌鸡自然发酵,才有咸鸡特有的香味,放冰箱则味道会相差甚远。
3.摆盘时候用刷子刷上一层花生油,让鸡味道更为浓厚醇香。
这样一道味道咸鲜、鸡肉咸香,肉质酥肥,而又嚼劲十足,回味可口的东江咸鸡就完成了。广东一直有着“无鸡不成宴”的说法,希望大家也能够学会东江咸鸡的做法,无论是平常自己做着吃,还是用来招待客人都是不错的选择。
咸鸡做法分为生腌法和熟腌法,上述的做法为熟腌法,更加突出鸡肉的盐香味。生腌法是将鸡清洗干净后,擦干水份,加入粗盐进行腌制过夜,然后将盐清洗干净,放入蒸笼将鸡蒸制熟,放凉后再斩件食用。用盐来提味,突出鸡肉的鲜。粗盐是客家地区保存食物常用的原料,盐腌法衍生出很多美味的客家美食,味道咸香,盐腌肉食,可以蒸食或者做汤食用,惠州地区人们喜欢用咸鸡煲麦豆或者做咸鸡粥,味道鲜香,回味不穷。
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