蓑衣黄瓜的刀工要求
在鲁菜里有这么一道菜，经过厨师的精湛刀工，把一条平平无奇的黄瓜，切出了形似蓑衣的形状，配以调好的酱汁，其形状、色泽和味道都堪称一流。这道菜主要是流行在山东和北京地区，今天就来和大家分享一下这道传统鲁菜“蓑衣黄瓜”。
需要的食材有，黄瓜1-2根，葱2片，姜2片，蒜2瓣，干辣椒3-5个，花椒几粒，生抽2勺，醋3勺，糖1-2勺，盐1勺，清水50-100ml左右。
第一次做这道菜，建议您选一条比较直的黄瓜来切，尽量不要切断，在切黄瓜时一定要小心不要切到手哦，这里教您个小妙招，用两根筷子把黄瓜放在中间来切。
黄瓜的切法是一面直刀切，从头一直切到尾，厚度可以稍微薄一点，这样蓑衣形状看起来会比较好看。
接下来咱们把黄瓜给翻到另一面，还是用筷子垫在黄瓜两侧，用斜刀从头切到尾。
这样一根蓑衣黄瓜的雏形就完成了，接下来我们给黄瓜上撒上点盐腌制10分钟，不用太多盐主要是为了腌出黄瓜的多余水分，这样的黄瓜会非常的脆爽。
这时我们开始制作腌料汁，把生抽2勺，醋3勺，糖1-2勺，盐1勺，清水50-100ml倒入一个碗里搅拌均匀，葱姜加入热锅中炒香，倒入调好的酱汁，大火烧开后到倒入碗中晾凉备用。把晾凉的酱汁倒入码放好黄瓜的盘子或小盆中，锅中烧些油尽量热一点，关火后把蒜末，辣椒段和花椒放入油中，泼到黄瓜表面，再腌制2个小时以上味道会更棒。
喜欢的小伙伴们可以试着做一些这道简单又美味的蓑衣黄瓜，我会持续更新更多的美食给大家，给您饭桌上增添一道不一样的美味佳肴。
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