炒瘦肉嫩而不柴有什么诀窍(纯瘦肉怎么炒不柴而且嫩)
炒瘦肉,又老又柴还发腥?大厨教你3个“诀窍”,滑嫩鲜香还入味
孩子特别喜欢吃肉,尤其是炒瘦肉,每次炒一大盘,她一个人就能吃掉一半。瘦肉高蛋白低脂肪,还含有丰富的铁、磷、钾、钠、维生素B1、B2、B12、PP等人体必需的营养物质,每人每天吃50~100克,对身体是有益的。
瘦肉不适合炖,一般都是炒着吃,比如木须肉、青椒肉丝等做法,口感滑嫩,味道鲜美,是非常好的下饭菜。炒瘦肉虽然好吃,但如果没用对方法,就会炒得又老又柴,腥味还很重。
炒瘦肉时,很多人都是切好后直接下锅炒的,这是错的。之所以不好吃,大多数人第一步就做错了。今天我就和大家说说炒瘦肉的技巧,保证滑嫩可口,和饭店做得一样好吃。
我的二舅是个大厨,他告诉我,炒瘦肉要掌握3个“诀窍”。
1、切肉的诀窍
瘦肉要怎么切?估计很多人都是怎么顺手怎么切,别再这么做了。瘦肉的口感又老又柴,很可能就是第一步切肉做错了。瘦肉的肌肉纤维比较丰富,所以不同的瘦肉切法也不一样,记住一句口诀就行了,叫“横切牛羊斜切猪,竖切鸡肉花切鱼”。
对于常吃的猪肉,要斜着切,能切断瘦肉的纤维,还不会让肉碎掉,口感才滑嫩。瘦肉不好切,可以放进冰箱里冷冻半小时,切起来就很方便了。
2、腌肉的诀窍
切好的瘦肉不能直接炒,想要口感滑嫩,鲜香不腥,一定要腌制。腌制的作用,就是去除瘦肉的腥味,锁住瘦肉的水分,保持滑嫩的口感。
很多人也知道腌肉,但就是用食盐、酱油拌一拌,只能入个味儿,没有别的作用。腌肉的正确做法是这样的:
瘦肉切好,放进清水里抓洗2遍,挤干水分,加入适量食盐、生抽、胡椒粉、料酒,抓拌均匀。加入一个蛋清、一勺淀粉,用手抓拌,让瘦肉裹上一层白浆,有增嫩的作用。最后淋入适量食用油拌匀,可以锁住水分,而且不会粘锅。
3、炒肉的诀窍
炒肉怎么炒?大火还是小火?冷油还是热油?如果你喜欢把油烧得热热的,炒出来的肉就比较硬,一点也不嫩。
炒肉的火候要用大火,油温要用冷油。正确做法是锅里加油,大火烧热,用热油润滑锅壁,倒出热油,重新加入冷油,就可以下瘦肉了。倒入腌好的瘦肉,大火快速滑炒至变色就出锅,能保持滑嫩的口感。
这就是炒瘦肉的3个诀窍,掌握后就能炒出滑嫩可口、鲜香入味的瘦肉了,这么炒都好吃。
下面和大家分享一道好吃的【木须肉】做法,营养丰富,味道香,是家家必备的下饭菜。
准备猪里脊100克、黄瓜1根、木耳1把、胡萝卜半根、鸡蛋3个、生姜1块、大葱1根、食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油。
木须肉的做法
1、猪里脊冷冻半小时,切成薄片,用清水抓洗2遍,沥干水分,加入食盐、生抽、老抽、料酒、鸡精,拌匀后打入一个蛋清,加一勺淀粉,用手抓拌上浆,最后淋入一勺食用油,拌匀后腌制20分钟。
2、黄瓜、胡萝卜洗净,切成斜片。干木耳用水提前泡发,洗干净。烧一锅开水,加入一勺盐,倒入胡萝卜片煮1分钟捞出,再倒入木耳煮1分钟捞出。
3、切姜丝、葱段。鸡蛋打入碗中,加入适量盐、料酒,搅拌成鸡蛋液。起锅烧油,七成热时倒入鸡蛋液,煎至定型后炒成大块,盛出备用。
4、锅烧热,重新加入冷油,倒入腌好的肉片,大火快速滑炒至变色,盛出。锅里留底油,下葱姜爆香,倒入胡萝卜、木耳,大火翻炒1分钟。
5、倒入炒好的肉片、黄瓜片,加适量食盐、生抽、鸡精,淋入适量水淀粉,快速翻炒半分钟。最后倒入鸡蛋块翻炒均匀,即可出锅。
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