这两天，一则名为#德国小龙虾泛滥成灾#的微博热搜以一种色泽诱人的姿态，热烈吸引了笔者的目光。

△ 德国小龙虾泛滥成灾，图片来源：德国《每日镜报》

消息援引自德国《每日镜报》网站，据其报道：小龙虾的泛滥成灾正成为困扰柏林乃至整个德国生态和市政的重大问题。

统计数据显示，2018年，仅柏林蒂尔加滕（Tiergarten）和布里泽（Britzer）两处公园就捕获小龙虾3.9万只。生态专家德克·埃勒特甚至（Derk Ehlert）表示，今年4月开始，针对小龙虾的猎捕行动将会重启，并一直持续到11月。

德国人可能对中国人对小龙虾的狂热程度有什么误解，笔者其实有个小建议，正好国内虾苗延迟上市了，德国泛滥运到中国卖掉就好了，解决问题不说还能大赚一笔，何乐而不为？

早在2015年，国内的小龙虾市场就迎来了爆发性的增长，市场规模成功突破千亿大关。截止2016年8月，小龙虾的经营商家高达17670家，是当年中国肯德基门店数量的三倍！

接下来的年份，这只小龙虾的发展态势更是不得了。农业部渔业渔政管理局在2018年发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年全国小龙虾的经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，占小龙虾经济总产值的74.49%。

△ 图片来源：第一财经周刊

吃小龙虾，现在有多火？

从商家数量近几年的爆炸性增长就可以窥见一斑。2015年，深圳在大众点评上的小龙虾商家仅有13家；到了2016年，增加到了800家；2018年，更是多到超过了3500这个看起来有些恐怖的数字；而2019年，天气还乍暖还寒，四月也仅仅过去了一两天，打开大众点评网搜索“小龙虾”，笔者惊讶地发现：深圳开始营业的商家已经超过了3600家。

△ 图片来源：大众点评网

而资本的蜂拥而至也就成了顺理成章的事情了，哪里有热度，哪里就有热钱。除了助推现有模式，扩张各地的小龙虾餐馆，资本也盯上了熟制冷冻小龙虾，致力于占领活虾淡季的市场。

2017年7月，信良记获得了由钟鼎创投领投、峰瑞资本跟投的1.2亿元人民币A+轮融资。此前，专做出口型熟制冷冻虾的信良记转了内销，盒马鲜生、天猫、京东、中粮等都是它的合作商户。

互联网企业的快速扩张的局面也很快出现了，与各种共享经济的发展模式一致，电商巨头开始这个新领域烧钱：现金补贴是本质核心，高成本营销作为辅助手段。2018年，网易严选推出的“藤椒口味”小龙虾，在杭州市郊特意组织了一场媒体试吃会作为营销宣传；天猫18年甚至还有招聘年薪60万元“品虾师”的营销策划。

不过，依靠补贴和营销拉起来的“需求”能持续多久却是未知之数。毕竟，饮食和交通是两种完全不同的消费场景，在吃小龙虾这方面，食材的新鲜度是一个非常重要的评判标准。如果失去了平台的大额补贴，熟制冷冻虾没有了价格优势之后，消费者会不会继续买账是个大问题，这种被建立起来的需求也许也会很快消失。

抛开数据上的发展趋势，就单单把消费者感受拎出来讲好了。有人称小龙虾是最好的社交神器，笔者也深以为然。在智能手机成为人们日益依赖的日常工具的今天，除了小龙虾还有哪种食物能让我们放下手里的手机，专心吃饭聊天的？

没有。

△ 图片来源：摄图网

聚会越来越无聊，即使大家聚到一起也避免不了冷场之后各刷各的手机，这时候小龙虾就成了一个很好的沟通桥梁。因为坐到桌边，你的双手就只能做剥虾这一件事。

餐饮业的成功，小龙虾经济的大火，在一定程度上也促进了其他领域上的相关发展，衍生“周边”也发展得有声有色，特别是就业层面上产生的新变化让人惊讶。

剥虾等周边职业出现

懒人经济的大行其道，让一些新职业应运而生。在小龙虾经济覆盖的领域，就出来了剥虾这个职业，传说月入过万不是梦。

事实上，笔者认为这是个营销手段。市场上有这么多的小龙虾商家，怎样才能让自己的门店脱颖而出呢？出奇招就是一个好办法，有的店家为了增加噱头，推出剥虾服务。招聘一些颜值靓丽的年轻人，让他们为客人剥虾，消费者就可以解放双手做其他的事。

小龙虾，吃出来的专业

素有“小龙虾之乡”的湖北潜江市，推出了“小龙虾专业”，也是惊掉了一地眼眶。2017年，潜江市的江汉艺术职业学校饮食文化学院开设了小龙虾相关的市场营销、烹饪工艺与营养、餐饮管理三个专业并纳入统招，第一届学生实行两年制专科教育。

两年过去了，你以为他们正忙着找工作吗？不，这些人才供不应求，19年还未毕业就已经被大型餐饮企业、物流公司、交易市场等提前预定了，平均月薪超过万元。

小龙虾市场自大火后每年都面临供不应求，价格飞涨的尴尬局面。去年全国新增了10个省份开始尝试小龙虾养殖本地化，据可靠分析称：2019年活虾供应量会比去年增加50%，预计达到180万吨活虾供应。

这下，今年产量缺口补上了，小龙虾市场该是稳了吧？

笔者认为不尽然。

虽然产量较去年上升，缺口不大，但今年又出现了新的问题。春季天气因素导致的供应链与销售链的错节，对任何市场来说都是致命的，何况很注重时间的小龙虾餐饮。今年虾苗的推迟上市，直接导致了小龙虾消费高峰期的延后，天气越热，小龙虾的损耗率越高，小龙虾商家就越难赚钱。

小龙虾的敌人是时间，而今年的市场最缺的也是时间。