去年的暖冬紧接着今年暖春，让今年的小龙虾上市时间较往年整整提前了10-15天。事情如果发生在去年，养殖户估计会欣喜若狂，“早出虾、出早虾”一直以来就是小龙虾高产、高效养殖的“六字真诀”。但面对今年“新冠肺炎”疫情的影响，养殖户反而希望今年的小龙虾上市时间要来的晚一点。为何连续两年养殖户对待小龙虾早上市的积极性反差这么大？这跟小龙虾养殖、消费的季节性有关，每年的2、3月都是小龙虾虾苗上市的高峰期，作为小龙虾养殖主产区的湖北省作为这次疫情发生的重灾区，在全民隔离共同抗疫的背景下，让小龙虾的春季管理工作近乎停止。春季气温的快速回升，让大量虾苗集中上市，但随着今年新增养殖面积的减少，市场上的虾苗也是供过于求。如果今年龙虾的上市时间能够推后半个月，随着全国各地的逐步解封，也就意味着小龙虾产业可以错开疫情影响的大部分时间，可以无缝对接小龙虾餐饮消费端。事与愿违，小龙虾产业还是没有避开这次疫情的影响。

近期在小龙虾行业的一些现象还是值得我们关注的：

1、跟去年同期相比较今年的虾苗价格由去年的高峰期的35元/斤降至近期的9元/斤左右，有些地方甚至滞销无法出售。

2、虾苗供过于求，导致大量虾苗积压在精养池塘，导致单位面积养殖密度过大，今年的成虾规格不大，成虾空壳率有所提升，虾贩在收购环节压价严重。

3、大规格的小龙虾的价格依旧坚挺，不少地区还逆势上涨。

4、部分地区养殖户将苗塘水位降低，将中间平台的虾苗晒死，重新种草，开始转向精养大规格龙虾，减少损失。

5、部分养殖户开始将部分塘口转养其他品种，将滞销虾苗当饵料喂食转养品种，消化目前滞销的虾苗。

6、随着全国复工潮开启，餐饮堂食也在不断恢复，部分以小龙虾为特色的餐饮门店陆续开业，但消费信心的恢复还需要时间。

小龙虾生产加工企业

这几个现象也是小编在近期在身边所发生的，反应的是今年的小龙虾产业很困难，但从业者还是在困境中积极寻求解决办法。水产养殖网作为一家专业的水产媒体，深耕小龙虾产业多年，困难时期通过探索小龙虾全产业链（一、二、三产），真实反应疫情下的产业现状，找到症结所在，寻求解决方法，希望产业在困境中不迷茫、不恐慌，继续健康持续的发展下去。

养殖端

现状

近期跟小编一直联系的养殖户王大姐，她的经历我想是正是目前小龙虾养殖端的一些缩影：前阵子虾贩还在给她打电话出高价问她可有虾卖，但当时因为小龙虾的产量比较少，着实让王大姐后悔了一阵子；但近期随着气温升高，每天起的虾多了，再去虾贩那，虾贩总是以各种理由（规格小、空壳率高、外面餐饮店要货量少）来打压王大姐的小龙虾价格，她的心里比前段时间更难受。价格、虾贩态度时不时给她来个180度大转弯，她内心中的波动也是很剧烈。

从中我们能发现什么问题？

1、养殖户所面临的风险是最大的，养殖本就是一件投入大、周期长的行业，所面临的风险是多方面的，完全不可控。

2、养殖户在整个的产业链当中的位置比较尴尬，定价权可以说完全掌握在上游。

3、养殖户很难抓住小龙虾上市早期的高价期，一般主要受养殖技术制约比较严重。

加工端

小龙虾加工端一直是产业链当中的重要一环，而德炎水产就是一家创立于1994年，国内最早的小龙虾生产加工企业，二十余年专注小龙虾的养殖、加工与销售，卓越的产品品质，让旗下品牌“德炎龙虾”、“洪湖渔家”声名鹊起，畅销海内外市场。小编有机也是采访了德炎水产食品股份有限公司总经理助理范玉龙，希望从他那了解当前小龙虾加工端的一些现状、困境以及解决办法。

水产养殖网：去年公司在小龙虾品类产品的基本情况能简单说下吗？（销售量，销售方向、小龙虾货源）以及目前公司小龙虾产品的库存量大不大？

范 玉 龙：公司龙虾类产品主要为调味整虾，虾尾类产品。年销量4000吨左右，渠道以餐饮和零售渠道为主，目前基本无库存。

水产养殖网：今年小龙虾已经上市，价格较去年下降很多，在产品的生产过程中成本会不会相应的降低？公司目前是否已经复工？目前公司打算何时收购小龙虾？今年的收购量会不会有所减少？

范 玉 龙：在人工成本较去年有上涨的前提下，今年如小龙虾价格一直保持低位运行，可以降低成本，产品售价也会降低，让利于市场。现阶段公司已经正常复工，预计4月初开始收购龙虾，受疫情影响今年收购量会减少。

水产养殖网：今年的疫情在您眼里会不会让小龙虾产业受到冲击？

范 玉 龙：国内这块小龙虾主要市场还是餐饮，餐饮的困难就不说了，这个不仅仅是小龙虾行业的困难，好多餐饮企业今年能够活下去都不错了，小龙虾又是季节性消费，今年的消费季节缩短，导致需求量减少，之前我们也说过养殖量并未因疫情减少，反而较去年有所增长，那么供需关系就更加不平衡了，今年养殖户会很困难。

水产养殖网：您觉得今年公司有哪些难题需要去面对？

范 玉 龙：往年活虾价格便宜就会加大生产囤货，今年会根据订单来安排生产，活虾价格不再是决定因素。同质化竞争的问题：口味、品质、成本趋同，恶性价格竞争。渠道变化问题：原有流通餐饮渠道为主的销售方式会发生较大改变。

总结

由于小龙虾的季节性消费，疫情导致消费季节缩短。加工端的企业相比较养殖端受疫情影响的应对方式会灵活很多，虽然目前库存不多，但是考虑到疫情对于大众消费信心影响，会让企业改变生产模式：由以往的价格便宜就加大囤货转向按订单来安排生产。相应的未来企业之间竞争会更加剧烈，所以企业要想在竞争中脱颖而出，就必须要考虑产品的竞争力，以及销售渠道问题。

餐饮端

在终端餐饮方面，我们采访了两家销售模式截然不同的两家企业，一家是以线下销售为主的北京胡大餐饮有限公司，另一家是以线上外卖为主的深圳洪堡智慧餐饮科技有限公司（旗下堕落虾品牌在全国有1000多家分店）。通过对两位掌舵（胡大饭馆总经理郭冬、堕落虾创始人李林渡）人的采访，掌握了解疫情对这两种不同的经营模式的餐饮企业影响如何？他们又是如何应对这次疫情，以及今后对小龙虾餐饮发展的看法。

胡大饭馆

水产养殖网：目前这次疫情对于餐饮的影响怎么样？

郭 冬：疫情前期的影响很大，毕竟影响了将近两个月的时间。堂食在3月25号开始，目前堂食的效果还要继续观察。

水产养殖网：针对这次疫情公司有没有开拓一些新的销售渠道？

郭 冬：公司从创办至今，以前全部以堂食为主，由于疫情影响导致堂食消费受阻，为解决这种困境从复工以来，开始尝试将产品在线上外卖平台进行销售。目前外卖平台已经运行了十余天，效果还不错。

水产养殖网：这次疫情的发生，对于很多餐饮企业的影响很大，您觉得哪些要素是您在企业发展过程中最看中的？

郭 冬：目前对于餐饮企业来说本人最重要的是现金流和品牌，餐饮这个行业本身就十分看重现金流，这次的疫情让现金流的重要作用更加体现的淋漓精致。受疫情影响今后消费者对于堂食消费，会更加注重餐饮企业的品牌，品牌化的经营会更加注重食材的安全以及消费环境的卫生。胡大饭馆为了保证店里小龙虾产品和品质，一直保证食材从原产地直接供货到厨房。目前和公司合作的两家小龙虾养殖企业目前养殖生产工作正常运转，希望疫情可以早点过去。

水产养殖网：政府方面针对这次疫情有没有给与企业一些扶持？

郭 冬：政府方面，已经给企业减免了社保支出，商超里面的店面，租金相应的有减少。政府方面的扶持是给企业信心，最终还是要靠企业在困境中寻求解决办法，战胜眼前的困难。

堕落虾

水产养殖网：疫情对于公司的影响大吗？

李 林 渡：疫情对公司的影响还是有的，但总体影响比较小，主要因为公司的销售模式以线上外卖为主，线下为辅。公司在全国有超1000多家门店，从不同地区的门店销售情况来看越是国际化的大城市，人口流动性越大，对餐饮的影响越大，相反在一些3、4线城市由于消费人群比较固定影响稍小。

水产养殖网：疫情后期您怎么看餐饮企业的未来？

李 林 渡：后期对于餐饮行业的影响主要还是取决于疫情的发展情况，目前国内疫情基本已经受到控制，但国际范围内的疫情蔓延再加上境外输入病例的增加，会继续影响人们的消费信心。疫情也相应的影响了经济发展导致人们的收入水平也会下降，这是一个连锁反应。

水产养殖网：您认为未来餐饮企业想长久发展下去什么是最重要的？

李 林 渡：未来规范化、品牌化的餐饮企业会在市场上获得更多的关注。实体餐饮消费者会更倾向于品牌化的餐饮企业。企业也要进行多元化的发展，堕落虾在未来也会布局烧烤食品的拓展，丰富自身的菜品品类。

总 结：

从两家经营模式截然不同的小龙虾餐饮企业的采访我们能发现，疫情对于传统的餐饮企业影响是非常大的，但对于线上外卖营销模式影响比较小。同时都觉得未来餐饮企业的发展更重视现金流、标准化、品牌；相信疫情的影响都是暂时的，但未来大众的消费信心的恢复需要时间。餐饮企业在面对疫情影响，也在丰富自身的销售渠道，菜品种类，尽可能的减少疫情带来的影响。

政府

小龙虾产业的发展离不开产业链各个环节的从业者，更离不开政府的支持和引导。为了带读者了解为减少疫情对于小龙虾产业的影响政府方面都做了什么，小编独家采访了荆州市农业农村局发展中心副主任、首席水产专家赵恒彦。

荆州市农业农村局发展中心副主任、首席水产专家赵恒彦

水产养殖网：荆州是水产大市，也是小龙虾的主产区，今年的疫情对于整个荆州的小龙虾产业影响大吗？

赵 恒 彦：影响很大，荆州是水产养殖大市. 也是小龙虾主产区，去年将近40万吨的产量，占全国1/10,全省1/6。今年虾苗大量滞销，主要原因是湖北地区主要以虾稻连作养殖模式为主，小龙虾上市早期主要以出售早期虾苗为主，而且虾苗绝大部分外销，今年湖北境内新增养殖面积不多内销基本上没有量。目前早虾产量比较低，主要是因为疫情限制了养殖户出门，导致小龙虾前期春季养殖管理工作没有做好。再加上目前虾苗滞销，很多养殖户的虾苗都在塘口积压，单位面积里密度过大，导致虾互相挤占生存空间，今年的虾规格普遍偏小。

水产养殖网：政府方面有采取措施来帮养殖户解决相关问题吗

赵 恒 彦：

1、政府在尽最大的努力给养殖户找销路，但目前效果不明显。现阶段开始鼓励小龙虾养户将部分苗塘进行转养其他品种（黄鳝、泥鳅、甲鱼），用积压的虾苗做饵料，变废为宝。

2、印发春季小龙虾综合管理指导，指导帮助养殖户做好管理指导工作；同时探索养殖基地对接居民社区的直销销售路径。

3、为了保障养殖户和企业的现金流，政府方面尝试跟银行方面沟通来延长贷款期限，也取得了一定的效果；

4、未来将成立荆州当地的小龙虾交易中心；还要加强品牌宣传，充分利用广播、报刊、电视、网络等大众传播媒介，宣传荆州水产品牌，提升荆州水产品牌知名度和市场占有率。

水产养殖网：接下来您觉得养殖户需要去怎样做，才能战胜困难？

赵 恒 彦：目前部分苗田较多的养殖户，可以进行部分转养（黄鳝、泥鳅、甲鱼），让积压的虾苗做活饵料，增加部分收益；目前的虾价对于很多老养殖户来说不会存在亏本状态，由于今年虾苗滞销严重存塘量大，导致大虾规格较往年小一点，所以养殖户要做好塘口管理尽量的出早虾、出大虾这样收益才会更有保证；同时品牌的建立也很重要，无论是进行线上销售还是线下的竞争，品牌始终是一个加分项，未来政府方面也会加大这方面的宣传力度，帮助提升荆州小龙虾的知名度；养殖户、企业也不要灰心，疫情的影响是暂时的，随着疫情的控制、消费信心的提升，小龙虾消费也将回升。

综合总结

疫情的发生对小龙虾产业链的所有环节都影响很大，这一次的突发事件中，可以说90%的行业都不同程度上受到了影响。通过小编的梳理可以看到，目前小龙虾产业相关从业者都在尽最大的努力来应对这次疫情带来的冲击。回看目前的产业现状，我们是否也要思考，疫情将产业内的诸多问题一次性呈现在我们面前反而是小龙虾产业今后健康持续发展的一次机遇。

这么多年了，小龙虾的供应依然没有绝对的规律可以遵循，小龙虾市场行情依然很难用经验判断。除了有季节性，小龙虾还是区域性的产品。小龙虾产业链的信息不对称以及不透明、受各种因素影响带来的强烈波动性，是相当长一段时间难以改变的，更不是只靠一两家企业就能打破的。

同处农牧行业，畜禽产业经过多年的发展，全产业链规模化的发展模式逐渐替代了过去的一家一户式的分散养殖。无论从食品安全、物流运输、产品加工、销售渠道都保证了产业的健康发展，产业链的通路也逐步打通和完善。目前小龙虾产业如果想继续健康可持续的发展下去，这条路势必也将探索和走下去。疫情对小龙虾产业的影响只是暂时的，相反会加速从业者对于产业的思考。相信经过这一轮疫情风波，小龙虾产业链上下游各方也都会从无序到有序、从狂热到理智、从经验主导到科学主导的洗礼。眼下最重要的还是要恢复信心，一线养殖户是眼下最被动的群体，社会各界应当给予他们最大的支持。产业没有好坏之分，就算在最艰难的处境，相信也会有与之应对的解决办法，全国小龙虾产业近4000多亿的产值，不会因为一场疫情就将其击倒。

作者：水产养殖网 吴康