南阳社旗美食探店(南阳社旗最出名的美食)
在中华美食地图上,
不少地方因当地特色美食的加持,
火遍大江南北。
桂林米粉、兰州拉面、重庆小面、
扬州炒饭、金华火腿
……
而在南阳也有这样一些乡镇,
只听名字就让人心照不宣、食指大动。
比如白土岗
比如穰东
比如
……
社旗县桥头镇
在社旗县桥头镇的珍珠大道,有这么一家开了三四十年的“宝藏”小店。
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瞿三卤肉馆
每天只开张两次,每次都会造成门前堵车。
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南来北往的汽车、电动车、三轮车和行人络绎不绝,拿袋子拎的、饭盒盛的、碗端的、用烧饼夹的,食客们对着一口冒着热气的大锅无不翘首以盼。
上午九、十点钟
卤肉馆迎来了第一波顾客,灶间直径一米多的巨型卤锅,已经沸腾了许久。
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莹白或者粉红的新鲜猪头肉、猪蹄、罗盖肉……一锅老卤汤浸润出金褐色,氤氲着卤味特有的酱香。
无需钟表计时
老板娘重复着几十年如一的动作,用铁叉翻滚猪肉,目测色泽,感知生熟,钓起入味熟烂的肉块,“啪”地掷在一旁宽大的案板上,等候的食客立即聚拢来。
卤肉非常非常入味儿,火候拿捏得恰到好处。做了多年卤味的老板娘,已经不用再去过多考虑。每一个步骤和要点,都已经成了最深刻的“肌肉记忆”。
“来两斤!”“要个两百块钱的!”“夹个火烧!”一时间微信、支付宝收银的声音不绝于耳。
老板瞿三和儿子轮流上阵,切肉的切肉,称重的称重,忙得不可开交。
心急的顾客,拿到夹满肉的烧饼就是“啊呜”一大口,先解了馋虫再说其他。
烧饼的焦香混合卤肉的鲜香,一口下去,牙齿穿过酥脆的烧饼皮,陷入或绵软的猪头肉,或劲道的罗盖肉,咀嚼间,香了味蕾,美了肠胃,醉了食客。
老板一家三口忙不及
老顾客都是自己动手,要么装袋拿走,要么在不大的堂屋撑起小桌子。
一个烧饼一块五,夹十几块钱卤肉,再配一碗四块钱的浆面条……20元左右,在这个小院子里就有一顿美美的家乡味儿“套餐”,抚慰辘辘饥肠,带来小小满足。
在扑鼻的肉香中交流,转眼已近午时。
从外地回来的老顾客李先生自顾自架起小桌板,和两位朋友倒上美酒,就着刚出锅的卤肉痛饮起来。“每次回到社旗,只有吃上一口瞿三卤肉,感觉魂儿才到了家!”和朋友聊着天,他满脸的惬意。
从初中毕业支起卤肉摊
大名瞿成基的小镇名厨瞿三,坚守卤肉制作已近40年。
瞿三的父亲以卤肉为生,妻子不仅是初中同学,家里也开有卤肉店。夫妻创业,自然而然就是接过一锅老汤,开始酿造自己的人生故事。
瞿三始终坚持的是,只用当天宰杀的新鲜猪肉为原料,干净、卫生,从不缺斤短两。
街头的卤肉店那么多,何以瞿三能够扬名立万?
好味道的秘诀并不是什么绝世“秘方”
大家用的调料无非就是肉桂、茴香、香叶等等,区别的是调料质量、配比和火候,还有几十年如一日从不懈怠的工匠精神。
从青春年少到年近花甲,他很少离开自己的小店,也从未将制作假手他人。
每天早上六七点去采购新鲜猪肉,回来用烙铁烫掉浮毛,洗净、分割、剔骨、熬煮……
日复一日年复一年
即使声望在餐饮界如日中天,瞿三也从未改变自己的人生轨迹。
不雇伙计,他不想口味有任何偏差;不设分店,因为这凭“感觉”和岁月酿出的好味道,很难用言语和“标准”传授给他人。
在旁人看来,瞿三是辛劳的
每天几十斤、上百斤的猪肉搬来搬去,在熊熊炉火前、切肉案板前一站几个小时。重体力活带来的腰肌受损,几乎全年无休的忙碌。
这美食“苦行僧”般的单调生活,是寻常人难以复刻和坚持的人生轨迹。
在瞿三看来,自己是幸运的
夫妻两人育有两女一子,两个女儿都有不错的工作,儿子大学本科毕业后,也愿意回来帮衬父母。
如今瞿三夫妻和儿子儿媳、小孙子三代人守着铺子,儿子跟自己学艺,儿媳是镇上老师,孙子活泼可爱。
一边是顾客盈门的生意,一边是近在眼前的天伦之乐,这大概就是瞿三眼中稳稳的幸福,知足常乐的流年岁月。
周围不少亲戚都加入了这条“产业链”
马路对面摆烧饼摊的,是孩子的亲姨;院子里卖浆面条的,是孩子的舅舅;就连每天供给猪肉的,也是孩子的另一个舅舅。
把这门老手艺酱肉“周边”交给亲友,除了血脉相连带来的天然信任感,也许瞿三更看重的,是家庭成员之间一荣俱荣的责任感吧。
这份沉甸甸的责任,也是卤肉馆在大浪淘沙的餐饮界屹立不倒的原因之一。
在物流、信息高度发达的时代,在任何城市都可以吃到全国各地的美食。然而,社旗桥头的瞿三卤肉,却依然是当地人、在外游子牵肠挂肚的存在。
也许
美味之美
不仅在味蕾
更在心间
在那份大家庭其乐融融的忙碌中
在几十年如一日的匠心坚守间
在于传承和
家的味道
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